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飲食店DX・自動化

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食品ロスの削減とは？課題と対策・製品を解説

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バックヤード業務における食品ロスの削減とは？

飲食店におけるバックヤード業務での食品ロス削減は、食材の仕入れから調理、提供に至るまでの過程で発生する未利用・廃棄される食品を最小限に抑える取り組みです。これは、コスト削減、環境負荷低減、そして企業の社会的責任（CSR）の観点から非常に重要視されています。

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天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー

天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー
株式会社富士工業所
『天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー』は、プロの調理に求められる 理想的な機能を満載しています。 「FT-400NC」は、過昇防止装置とデジタル温度センサーの働きにより 温度の異常な上昇を抑え、高温による油のいたみを防止、油の寿命を保つ ガス天ぷらフライヤー。 他にも、電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」や、オイルサプライヤー 「FOS-4060F」「FOS-6060T」を取り扱っております。 【ラインアップ】 ■ガス天ぷらフライヤー「FT-400NC」 ■電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」 ■オイルサプライヤー「FOS-4060F」「FOS-6060T」 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オーブン『武蔵filsシリーズ』

オーブン『武蔵filsシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
『武蔵filsシリーズ』は、ハード系パンや菓子パン、山食や焼き菓子も 焼成可能なオーブンです。 1日中使っても電気代は100円以下の省電力性能。 (単相200V仕様Filsにて10時間焼成実測値) 操作パネルはシート式を採用し、上火、下火と個別に温度設定が可能。 また、温度管理も新しい制御方式で正確にコントロールしています。 【特長】 ■操作パネルはシート式を採用 ■スチーム機能も搭載 ■焼成ブザータイマーも標準装備 ■オートパワーOFF機能も装備 ■炉床板には厳選された溶岩石を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ヘルシースピードオーブン

ヘルシースピードオーブン
株式会社マルゼン
『ヘルシースピードオーブン』は過熱水蒸気で食材をヘルシーに、素早く、 美味しく調理する製品です。 過熱水蒸気が充満した庫内は低酸素状態となるので食材の酸化を防ぎ、 酸化に弱いビタミンCやポリフェノールなどの栄養素をしっかりとキープし、 香りや風味を保ったままの調理が可能。 また、「蒸す」と「焼く」をほぼ同時に行うため、お客様をお待たせ することなくスピーディに出来たてをご提供できます。 【特長】 ■ほどよく減塩、減脂 ■栄養素をしっかりとキープ ■うま味成分や食感を守る ■ふんわりジューシー ■熱風の約8倍という大熱容量 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用油ろ過容器『POTOPOT(ポトポット)』

業務用油ろ過容器『POTOPOT(ポトポット)』
ヤマトヨ産業株式会社
『POTOPOT(ポトポット)』は、特殊構造のろ過フィルターで、油の中の 不純物や臭いを除去する油ろ過容器です。 油の品質を保ち、油臭・油煙の軽減、油切れと揚がり具合の良さを維持。 油を通常使用より長持ちさせるので、お店の経費削減につながります。 【特長】 ■粘りをとる 　・食材の油切れと揚がり具合を改善する ■臭いをとる 　・油の臭いを除去し、食材に臭いが移ることを防ぐ ■煙がたちにくい 　・不純物を取り除くことで煙がたちにくくなり、調理環境を改善 ■色移りを抑える 　・脱色効果により食材に焦げ色がつくことを防ぐ ■劣化による泡立ちを抑える 　・細かく消えにくい泡が多くなることを防ぐ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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油の中に入れるだけ「油本舗」

油の中に入れるだけ「油本舗」
日研株式会社
油本舗は、調理時に油の中に入れるだけで早く、おいしく・ヘルシーに揚がる、揚げ物調理グッズです。 日研が誇る、独自の熱伝導率特殊加工により開発されました。 大手ハンバーガーチェーン、大手とんかつチェーンなど、日本国内で多数の採用実績があります。 ＜使用方法＞ 1　揚げ物をするときに、本製品を一緒に油の中に入れるだけでご使用いただけます。 2　揚げた後の油を保存する保存容器に一緒に入れることで、油の酸化を抑制できます。 3　使わないときは使用後によく洗い乾かした後、有効期間であれば何度でもご使用いただけます。
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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』
Sマシン株式会社
『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った 業務用自動つゆ・だしマシンです。 手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」と かえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。 材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。 【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません 【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許 第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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電子分離調理器『TransShut α』

電子分離調理器『TransShut α』
株式会社ビーフリー
当社では、フライヤーに入れるだけで油の酸化を抑制させる 電子分離調理器『TransShut α』を取り扱っております。 手のひらサイズで、電源も工事も不要なので簡単に導入していただけます。 また、熱伝導が良く通常より早く揚げることができます。 【特長】 ■油切れが格段に良くなる ■熱伝導が良くサクッとジューシー、鮮味をくわえて美味しさ長持ち ■油の臭い・汚れが大幅に削減 ■手間も省け、油のコスト削減 ■電源不要でコードレス、お手入れ簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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≪即戦力サーバー≫ファンヴィーノ ワイン・Sakeサーバー

≪即戦力サーバー≫ファンヴィーノ ワイン・Sakeサーバー
株式会社グローバル
当製品は、料飲サービスを変える即戦力サーバーです。 保管温度や酸化によって風味が変化してしまう、繊細なワインや日本酒。 手間がかかる品質管理からサーブまでを簡単ボタン操作で強力にサポートします。 オペレーションの効率化を図り、省人化を実現。 様々なボトルサイズ対応で、使い方も自在に広がります。 【特長】 ■ワイン・日本酒の品質をしっかりキープ ■ワインセラーのように適温保冷 ■設定もサーブも簡単ボタン操作 ■ボトルチェンジやお手入れもラクラク ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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業務用油ろ過器『小型油ろ過器』

業務用油ろ過器『小型油ろ過器』
丸五産業株式会社
『小型油ろ過器』は、自然ろ過方式にもかかわらずろ過時間が速い業務用 油ろ過器です。 植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能。 油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできます。 また、ろ過紙は7～10回程使用が可能です。 【特長】 ■ろ過時間が速い ■植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能 ■油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできる ※詳細についてはお問合せください。
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フライオイル測定器／ 品番　M2468F-441-4S

フライオイル測定器／ 品番　M2468F-441-4S
株式会社シロ産業
高濃度の古い食用油、フライ油ではアクリルアミドなどの有害な物質が素早く蓄積し易く、更にこれが揚げ物へと入り込む可能性があります。と同時に、食品はその風味やサクサク感が失われます。 食用油・フライ油測定機器M2468F-441シリーズを使用することにより、油の交換時期を容易に判定可能となります。新鮮な油の使用が、一貫して食品の質を高く維持することに繋がります。
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フードオイルモニターセット『FOMシリーズ』

フードオイルモニターセット『FOMシリーズ』
ザイレム ジャパン（ワイエスアイ・ナノテック）株式会社
『FOMシリーズ』は、フライ油の交換時期を的確に判定することができる フードオイルモニターセットです。 表示ディスプレーを拡大し、オイル品質チェックのためのインジケーター ランプの視認性を向上。 温度補償機能も向上しています。 【特長】 ■フライヤーの中の熱い油を直接測定 ■レストラン／ケータリング ■古い油による健康リスクを防止 ■現場での迅速で確実な測定 ■フライに最適な油の状態を設定 ※詳しくはカタログをご覧下さい。お問い合わせもお気軽にどうぞ。
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食用揚げ油濾過機『VITO80』

食用揚げ油濾過機『VITO80』
株式会社スエヒロ食品
『VITO80』は、全てのフライヤーに対応し、特にガスフライヤーに最適な 食用揚げ油濾過機です。 特許のサイクロン方式（竜巻）を採用し、フライヤーに沈んだ揚げ物カス を浮遊させ一気に吸い込みます。 吸い込んだ先には最大5ミクロン(1,000/5ミリ)のフィルターでから揚げ 粉、片栗粉、小麦粉、カレー粉などの微粒な粉まですべて取り除きます。 【特長】 ■経費節減 ■人件費削減 ■時間短縮 ■廃油半減 ■美味しい商品を提供 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。
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【コンビニ・ベンダー用】ガス式遠赤自動フライヤー

【コンビニ・ベンダー用】ガス式遠赤自動フライヤー
株式会社サミー
当製品は、高効率な遠赤外線ヒーターを採用したコンビニ・ベンダー用 ガス式遠赤自動フライヤーです。 張り込み油量・油の劣化を抑えることができ、生産力アップで コストを削減。 また、高効率なブラストバーナーを採用しており驚異の熱効率 70％を達成しています。 そのほか、環境に配慮した高品質オプションもご用意しております。 【特長】 ■遠赤外線調理 ■高効率、耐久性、生産力アップでコスト削減 ■作業がしやすい ■充実した安全装置 ■環境に配慮した高品質オプション ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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温度異常をスマホ通知や警報ランプで早期発見「ハサレポ」

温度異常をスマホ通知や警報ランプで早期発見「ハサレポ」
ラトックシステム株式会社
低温コンテナ、貯蔵庫、保管庫の温度管理を自動化。HACCP対応のデータロガーとして、スマホへの異常通知や警報ランプ連携で遠隔監視を実現。サーバー室環境や保管庫の品質維持証明対策も万全。 ＜特徴＞ ■温度、湿度をPCやスマホに一括表示 ■定期的（5分ごと）に自動保存、温度を監視 ■温度の異常時はスマホ通知やメールでおしらせ ■温度センサーは電池駆動で測りたいところに設置可能 ■920MHz帯の無線接続で通信距離最大1000m（中継器使用時、見通し） ■ゲートウェイとクラウドはLTE-M接続、複数拠点の温度一括管理 ■1台完結型LTE接続IoT通信ユニットもあり（ゲートウェイ不要） ■制御盤（無電圧接点）の信号を通知することも可能 ★★★ 法人様にデモ機無料貸出中 ★★★ 下の「お問い合わせ」のお問い合わせ内容に「製品貸出希望」と明記の上、お申し込みください。弊社より折り返しご連絡させていただきます。 もしくは以下URLよりお申し込みをお願いいたします。 https://business.form-mailer.jp/lp/c80febb9228495
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カスタムオーブン『MSCシリーズ』

カスタムオーブン『MSCシリーズ』
株式会社明和エンジニアーズ
当社では、密閉された炉内に安定した熱を加えることにより、 生地に含まれた水分を炉内に閉じ込め”ふんわり””しっとり”とした 菓子作りを可能にする『MSCシリーズ』を取り扱っております。 高い密閉性と安定した熱が「おいしさ」を逃しません。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■密閉性 ■ダンパー ■万能型 ■スチーム機能(オプション) ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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株式会社サミー『フライヤー 総合カタログ』

株式会社サミー『フライヤー 総合カタログ』
株式会社サミー
株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。 フライヤー 総合カタログでは、様々なタイプの飲食店･食品工場で活躍している「スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式)」、安全性を重視した「スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式)」、正確な温度管理が可能な「スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式)」のほか、「卓上式遠赤ガスフライヤー」など多数掲載しております。 【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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遠心分離方式業務用搾油機『レノバティ』

遠心分離方式業務用搾油機『レノバティ』
日本メッシュ工業株式会社
『レノバティ』は、フライヤーから取り出した揚げカスを機械上部に投入するだけで、揚げカスから再利用可能なきれいな油を遠心力で搾りだす搾油機です。取り出した揚げカスはその後も酸化熱で高温化することなく、火災につながる危険性はなくなります。また油分の少ないサラサラの「天かす」は商品として販売したり、材料として活用でき商品価値を高めることができます。 【特長】 ■効率的に搾油 ■搾った油は揚げ油として再利用 ■急速冷却で発火事故激減 ■廃棄ゴミを大幅削減 ■厨房床・排水設備の油汚れ激減 ※詳細は資料請求して頂くかダウンロードからPDFデータをご覧下さい
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Pubinno社 自動ビールサービング機器『Smart Tap』

Pubinno社 自動ビールサービング機器『Smart Tap』
伊藤忠マシンテクノス株式会社
当社で取り扱う、Pubinno社の生ビール自動サービングシステム『Smart Tap』 についてご紹介いたします。 同社のロボティクスメカニズムがスマートタップに搭載されており、1樽あたり 最大20％のコスト削減を実現。顧客の好みに応じて泡の量をカスタマイズできるため、 無駄を削減し、効率的な運用が可能です。 また、2種類のソフトウェアによるKPI管理で、パブやホテルのオーナーは、 リアルタイムで品質や販売データを把握・追跡することができます。 【特長】 ■最高レベル品質の常時提供 ■サスティナブルな供給体制 ■リアルタイムデータの追跡 ■新機能：TapPay(キャッシュレス決済システム) ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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食用油活性化装置『カラット君CM-V101』

食用油活性化装置『カラット君CM-V101』
株式会社コムコム
『カラット君』は、食用油の消費量を大幅に削減、ツライ油煙・油臭が 激減、そして揚げ物をさらにおいしくしてくれる食用油活性化装置です。 油分子がマイナス電子をはなさない為酸化しにくく、寿命が延びて、 臭いが減り、おいしくなります。油は黒くなっても商品はきれいに 揚がるのが特長です。 また、4種類のタイプがあり、『CM-V101』は適用油量合計25リットルまで対応しており、参考重量は1.4kgです。 【特長】 ■油煙・油臭カット ■食用油の経費を約50%削減 ■サクッ・カラッと揚がる ■電気の力で油が2倍長持ち ■適用油量合計25リットル ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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特殊形状のヒーターが油の対流を均一化『コンベア式フライヤー』

特殊形状のヒーターが油の対流を均一化『コンベア式フライヤー』
エイシン電機株式会社
当製品は、特殊形状のヒーターが油の対流を均一化させ、 油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げることができる 『コンベア式フライヤー』です 食材投入時の油温低下にもセンサーがすばやく反応して再加熱を始めますので、 効率良く調理できます。 通常よりも低温で揚がりますので、油の酸化が遅く、また熱効率が高いので 熱処理時間を大幅に短縮、油の消費量が抑えられます。 【特長】 ■放射加熱で熱が素材に均等に伝達し、熱損失をカット ■加熱時間にスピードがあり、立ち上がり時間が早く、実稼働時間をのばす ■電気式のため、ガス漏れ、火災、中毒の心配がなく、排気ガスもないので 　安全でクリーンな厨房づくりに好適 ■カス取り装置が標準装備しているため繁忙時でも油槽にカスが溜まりにくく 　揚げ物に付着することがない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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フライ用オイル酸化判定測定器『testo 270』

フライ用オイル酸化判定測定器『testo 270』
日本計量器工業株式会社
『testo 270』は、食用油の劣化度を示すTPM(極性化合物)値と油温度を 画面にデジタル表示可能なフライ用オイル酸化判定測定器です。 交換の上限値を設定でき、交換時期をLEDライトとアラーム音で表すので、 交換時期を見逃しません。 また、一度購入すると試験紙などの消耗品が不要になり、まだ使用可能な油を 捨てないため、コスト削減にもつながります。 【特長】 ■LEDライト＆測定値のデジタル表示で誰にでも劣化度がわかりやすい ■アラーム機能(LEDライト＆アラーム音) ■約190℃までの油で測定可能 ■センサは測定後に水洗いができ清潔に保てる ■油の交換をする測定値は設定可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食堂サイネージ【Cafeteria Board】工場での実績多数

食堂サイネージ【Cafeteria Board】工場での実績多数
日工テクニカルサービス株式会社
社員食堂メニュー表示システム『Cafeteria Board』は、 昼食・夜食時間帯に、さまざまなジャンルのお食事を日替わりで提供するような 工場食堂にぴったりな食堂サイネージです。 デジタルサイネージで食堂利用お客様への情報発信を活性化 毎回変わるメニューをデジタルサイネージで表示し、 テンプレートを活用しメニュー表示までの作業を簡素化、残食状況をリアル表示するなど食堂を運営する上での手間を軽減します。 また、当日の食材や仕入れ状況、売れ行き次第で、おすすめ定食をリアルにかえられるため 利用お客様のこころうつりをお手伝いします。 製品紹介、導入事例は 動画をご覧ください。 ■特徴 ・社員食堂、工場食堂での導入実績多数 ・食堂運営する上での手間を軽減 ・企業のSDGsにも貢献 ※詳しくはPDFダウンロードいただくか、お問い合わせください。
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省エネ・高効率調理｜ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』

省エネ・高効率調理｜ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』
アサヒ装設株式会社
ブラスト方式ガスフライヤー『DBC-B型』は、ブラスト方式（強制燃焼方式）で、 ガスの使用量を節約する省エネルギーのフライヤーです。 分離可倒式コンベヤーフレームを採用し、コンベヤーが完全洗浄できるのでサニタリー性が向上します。 また、充実したＨＡＣＣＰ対応品でタッチパネルとデジタル表示で調理条件を管理し、張り込み油量を最小限に抑える構造で油を節約します。 【特徴】 ■上下のコンベヤで食材を挟み込むため、反転不要。 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■強制燃焼方式で省エネ・高効率 ■タッチパネルで調理条件をデジタル管理 ■充実した安全装置 ※詳細はお気軽にお問い合わせください。
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食用油専用酸化還元サーバー『Fresh Fry』

食用油専用酸化還元サーバー『Fresh Fry』
株式会社テラ
『Fresh Fry』は、高電圧の低周波で油の中の物(不純物・水分など)の 静電気を除去(電荷を打ち消す)して油の粘度を上げ、流動性を高める 食用油専用酸化還元サーバーです。 油の交換時期が延びるので、消費量が大幅(約30％)に削減し、装置の ランニングコストも低減。掃除やメンテナンス等の維持費もダウンします。 また、油煙による臭いが減少し、お客様に清潔で快適な環境をご提供。 スタッフも快適に作業ができます。 【特長】 ■美味しくなる ■コストダウン ■カロリーダウン ■揚げるスピードがUP ■汚れ防止 ■油臭が減少 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食用油ろ過精製機『ISE REFRESH FRYER』

食用油ろ過精製機『ISE REFRESH FRYER』
ISE株式会社
『ISE REFRESH FRYER』は、フライヤーと精製機が一体化された 食用油ろ過精製機です。 精製時間は約20分から40分となっており、精製容量は18L～27Lに 対応しております。 【特長】 ■フライヤー一体型 ■コンパクト ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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水と油のフライヤー『WAO』

水と油のフライヤー『WAO』
北沢産業株式会社
『WAO』は、水と油のコラボレーションを実現させた従来の揚げ調理の イメージを一変させる、魅力的で高性能なフライヤーです。 油の嫌な臭いや油煙の元となる細かな揚げカスや酸化物も余分な水分同様 下層の水に吸収される為、従来のフライヤーに比べ作業環境が格段に改善され、 クリーンでエコな環境で揚げ調理を実現します。 濾過機が不要になるなど、省力化にも貢献いたします。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【特長】 ■水分や酸化物は下部の水域に落ちていく特性 ■きれいな状態の油でカラッと美味しい揚げあがりを望める ■作業環境の改善に寄与 ■毎日のお手入れが簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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バックヤード業務における食品ロスの削減

バックヤード業務における食品ロスの削減とは？

飲食店におけるバックヤード業務での食品ロス削減は、食材の仕入れから調理、提供に至るまでの過程で発生する未利用・廃棄される食品を最小限に抑える取り組みです。これは、コスト削減、環境負荷低減、そして企業の社会的責任（CSR）の観点から非常に重要視されています。

​課題

需要予測の不確実性

日々の来店客数や注文内容の変動が大きく、適切な仕入れ量を判断するのが難しい。

食材管理の非効率性

食材の在庫状況や賞味期限の把握が手作業で行われ、過剰仕入れや期限切れによる廃棄が発生しやすい。

調理工程でのロス

規格外の食材の使用、調理方法のばらつき、仕込みすぎなどにより、調理段階で食品ロスが発生する。

情報共有の遅延

店舗スタッフ間での食材の残量や需要に関する情報共有がリアルタイムで行われず、機会損失や廃棄につながる。

​対策

データに基づいた需要予測

過去の販売データや天候、イベント情報などを分析し、高精度な需要予測を行う。

在庫管理システムの導入

食材の入荷、使用、賞味期限をリアルタイムで管理し、適正在庫を維持する。

調理オペレーションの最適化

食材の活用方法を工夫し、仕込み量の調整や規格外食材の有効活用を図る。

情報共有プラットフォームの活用

クラウドベースのシステムで、リアルタイムな在庫情報や需要予測を共有し、迅速な意思決定を支援する。

​対策に役立つ製品例

AI需要予測システム

過去のデータと外部要因を分析し、高精度な需要予測を行うことで、過剰仕入れを防ぎます。

クラウド型在庫管理ツール

食材の入出庫、賞味期限をリアルタイムで可視化し、適切な在庫管理と期限切れ防止を支援します。

調理支援・レシピ管理アプリ

食材の無駄をなくす調理方法の提案や、仕込み量の自動計算により、調理ロスを削減します。

店舗オペレーション統合システム

POSデータ、在庫データ、予約データなどを一元管理し、店舗全体の効率化とロス削減に貢献します。

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