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調理オペレーションの標準化とは？課題と対策・製品を解説

バックヤード業務における調理オペレーションの標準化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に調理オペレーションの標準化とは、レシピ、調理手順、盛り付け、衛生管理などを統一し、誰が調理しても一定の品質と味を保てるようにすることです。これにより、新人教育の効率化、品質の安定化、ロス削減、生産性向上を目指します。

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【飲食業界向け】動画・技術技能伝承支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

飲食業界では、店舗展開やスタッフの入れ替わりがあっても、常に一定の品質で料理を提供することが求められます。特に、熟練者の「勘」や「コツ」に依存した調理は、スタッフ間での味のバラつきや、繁忙時の品質低下を招く要因となります。当サービスは、熟練者が持つ調理の判断基準や暗黙知を抽出し、動画や標準書として形式知化することで、誰が調理しても安定した品質を実現する体制づくりを支援します。【活用シーン】・店舗ごとの調理品質の均一化・新人スタッフへの効率的な調理教育・ベテランの調理ノウハウの可視化と共有・繁忙時や異常時の対応手順の標準化【導入の効果】・調理工程の標準化による味のバラつきの抑制・教育期間の短縮と習得状況の可視化・熟練者のノウハウ継承による店舗運営の安定化

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【飲食業向け】OJT・若手人材育成仕組み化支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

飲食業界では、調理技術の継承において、指導者の経験やスキルに依存しない、体系的で効果的な若手育成が求められます。指導者によって教える内容が異なったり、指導者の負担が大きかったりする課題は、育成の質を低下させる要因となります。若手が自ら考え、調理技術を習得・向上できる育成の仕組みを構築することは、店舗全体のサービスレベル向上に不可欠です。当サービスは、これらの人材育成の課題解決を支援します。【活用シーン】・指導者任せの調理技術OJTからの脱却・指導者による育成内容のばらつき解消・指導者の負担軽減・若手が自ら考え調理技術を習得・向上できる人材育成【導入の効果】・調理技術の習得目標達成率の向上・指導スキルの標準化と均質化・指導者の育成負荷軽減・若手の早期戦力化と定着率向上

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【飲食向け】動画レシピ制作サービス

オニシアノックス株式会社

飲食業界では、レシピの分かりやすさが顧客満足度と売上に大きく影響します。特に、写真だけでは伝わりにくい調理工程や、細かなコツを伝えるためには、動画が不可欠です。動画レシピは、お客様が自宅で簡単に料理に挑戦できるようになり、お店のファンを増やすことにも繋がります。動画制作サービスは、これらの課題を解決します。【活用シーン】・レシピ動画の作成・調理工程の解説動画・お店の紹介動画【導入の効果】・レシピの理解度向上・顧客の満足度向上・お店の認知度向上

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【外食産業向け】調理工程の均一化を支援する技術技能伝承サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

外食産業では、店舗やスタッフによる味のバラつきを防ぎ、常に一定の品質で料理を提供することが顧客満足度向上に不可欠です。特に、熟練者が持つ「火加減の微調整」や「食材の状態を見極める判断基準」といった暗黙知は、若手への継承が難しく、調理工程の均一化を阻む要因となる場合があります。本サービスは、熟練者の経験則を形式知化し、若手が早期に標準的な調理手順を習得・実践できる状態を目指すための支援を行います。【活用シーン】・調理工程における判断基準の標準化・日常の調理手順と異常時の対応フローの可視化・若手スタッフへの調理教育の効率化【導入の効果】・熟練者の調理技術を若手が習得し、品質のバラつきを抑制・調理手順の標準化による店舗運営の品質安定化・技術継承の仕組み化による現場の自立支援

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【飲食業界向け】DX推進・業務プロセス変革支援サービス

株式会社ジェムコ・コーオペレーションズ

飲食業界では、季節ごとのメニュー変更や多店舗展開が進む中、特定のスタッフの経験に依存したメニュー管理や工程管理が課題となっています。業務を効率化し、安定したサービス品質を維持するためには、属人化された作業手順を可視化し、組織全体で共有可能な形式知へと整理することが不可欠です。本サービスは、現場の業務プロセスを起点に、デジタル技術を活用した改善と人材育成を一体化させることで、持続可能な店舗運営体制の構築を支援します。【活用シーン】・メニュー開発や調理手順の可視化とデジタル化・現場の暗黙知をテーマにした実践型の人材育成・若手スタッフによるデジタル活用を通じた業務改善活動・技術継承を目的とした現場主導のDX推進体制の構築【導入の効果】・調理・管理ノウハウの形式知化による教育期間の短縮・現場スタッフが自ら課題を発見し改善する組織風土の醸成・デジタル技術を活用した効率的なスタッフ教育の実現・店舗間での成功事例の水平展開による組織全体の底上げ

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【飲食向け】i-ShareDXで従業員教育の標準化

株式会社クイックス

飲食業界では、店舗ごとのオペレーションのばらつきが、サービスの品質や顧客満足度に影響を与える可能性があります。特に、調理方法や接客対応の標準化は、安定した品質の提供に不可欠です。マニュアルの管理が煩雑で、情報が共有されにくい場合、従業員間の理解度に差が生じ、結果として顧客満足度の低下につながることもあります。i-Share DXは、マニュアルの一元管理を通じて、店舗運営の均一化を支援します。【活用シーン】・調理手順の標準化・接客マニュアルの共有・新人教育【導入の効果】・オペレーションの標準化による品質向上・従業員のスキルアップ・顧客満足度の向上

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オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』

株式会社七洋製作所

当製品は、3つの異なるスチームを1台で可能にしたトリプルスチームラックオーブンです。 1台で3つの蒸気を備えており、和菓子をはじめ、洋菓子、パンや調理に実力を発揮します。また、ラックが回転する仕様になっているので、ムラ火が無く、均一な商品に仕上ることができ、焼成時間を短縮できます。【特長】 ■コンパクト ■3種類の異なるスチームが出る ■ラックが回転仕様 ■焼成時間の短縮可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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ロボット回転釜OMNI

服部工業株式会社

OMNIは熟練シェフの炒めや鍋返しなどのテクニックを完全再現し、誰でもプロの味が再現可能できる業務用自動調理機です！自動で食材をムラなく攪拌するから省力化！女性でも簡単に調理できます。さらに、温度制御・調味料計量を自動で行い、正確な調味で誰が作っても同じ品質を維持できるため、料理長やシェフの味を高再現度で調理します。自動調理の調理ロボットを導入し、生まれ変わった厨房の新しい姿を見てみませんか。

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スチームラックオーブン『SRZ-WE』

株式会社七洋製作所

当製品は、ジェノワーズ、パイなど今まで固定窯でしか焼けないとされてきた生地を見事に焼きあげることができるスチームラックオーブンです。密閉性の良い炉内とスチーム効果により、ジェノワーズやパイなど、しっかりと浮いてラックオーブンのスピードで上がってきます。焼成中にスチームをかけることにより、生地の表面を薄くきれいに焼くことができ、今までになかったスチームラックシステムは、お菓子づくりの可能性をどんどん広げます。【特長】 ■高性能ボイラー搭載 ■蒸気の微妙なコントロール可能 ■使いやすいタッチパネル採用 ■炉内の水洗いが可能 ■むらなく熱が浸透する ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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スチームコンベクションオーブン『CSWHシリーズ』

株式会社コメットカトウ

『CSWHシリーズ』は、優れた料理の仕上がりを実現し全自動洗浄機能 ”WashmaStar”、クッキングガイド”Concierge”、ハイブリッド式蒸気発生システムを装備したスチームコンベクションオーブンです。 250レシピを登録した「おまかせ調理」や「調理時間自動補正機」、「多段同時調理機能」など便利な機能を兼ね備えております。【特長】 ■”Concierge”の便利な機能 ■”WashmaStar”自動洗浄機能搭載 ■「蒸気発生器」＋「インジェクション」のハイブリッド ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα

株式会社アタゴ

常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立つ自動温度補正・防水機能付ラーメンスープ濃度屈折計

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自動ゆで上げシステム

株式会社富士工業所

『自動ゆで上げシステム』は、角型ゆで麺器と、独自開発のパワー水流でツヤ・コシのある上質麺に仕上げる噴流麺シンクとの強力ユニットです。従来のそば釜を中心とした「釜前セット」と呼ばれる調理の流れを、しっかり受け継ぎながら、自動でゆで上げが可能。誰でも簡単に、ベストなゆで上げを実現しました。【特長】 ■職人不要で誰でも簡単ゆで上げを実現 ■女性もラクラクで、「釜前」の力仕事から開放 ■生麺のデリケートな「ゆで上げ」は、お任せ ■釜前スペースが、大幅に縮まる ■「かえし」・「ダシ」取りも、ラクラク ■麺ゆでのすべての機能を凝縮したオールインワン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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バーチャルレストラン専用のショールームがオープン

エレクター株式会社

当社が輸入・販売を行っている無煙調理ワゴン「アイスフィンク」。そのアイスフィンクをご使用いただいているYO-PLUS様が、バーチャルレストラン専用のショールーム「VR Lab」をオープンいたしました。プレスリリースによると、「VR Lab」では実際に営業を行っているバーチャルレストランの様子を公開しているため、どのような形式や流れでオペレーションされているのかを視覚的に確認することができ、運営の実態をより明確に知ることができるとのことです。 ※コラムの詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。　詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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製麺機『小型パスタ機II MPC-2500』

不二精機株式会社

不二精機株式会社の『小型パスタ機II MPC-2500』は、粉から数分で本格的な生パスタをつくる製麺機です。ノズルの形状を変えるだけで、様々なパスタを作ることができます。ミキシングを真空状態で行う(オプション)ことで、小麦粉中の気泡が除去され、粉の中に水分がしっかり浸透し、均一なドゥが短時間で作れます。【特長】 ■省スペース設計 ■独特のコシを実現 ■簡単操作 ■バリエーション豊かな形状 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。

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スチームコンベヤーオーブン

ニチワ電機株式会社

コンベヤー式オーブンの従来の熱風型は、内部まで熱が伝わりにくい、食材が乾燥しがちという課題がありました。ニチワが新開発した『スチームコンベヤーオーブン』では、オーブン本来の蓄熱構造に過熱蒸気による調理をプラス。コンベヤーで調理時間をコントロールすることで、食材の食感を損なわずに加熱でき、焼き色や焦げ目、風味などを理想的に仕上げます。また、小型で大量調理が可能な「小型コンベヤーオーブン」もご用意しました。【特長】 ■厨房生産性向上に貢献 ■美味しくスピーディーに大量調理 ■確かな仕上がりで、品質が安定 ■厨房環境を改善 ■かんたん操作＆お手入れ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スチームラックオーブン『SRZ-5E』

株式会社七洋製作所

当製品は、ジェノワーズやパイなど、今まで固定窯でしか焼くことができなかった生地を見事に焼き上げることができるスチームラックオーブンです。高性能なボイラーを搭載しており、本格的な加圧蒸気を炉内に送り込み、加圧された蒸気は細かい粒子になるので、焼成する商品に対して熱が浸透します。さらに、使いやすいタッチパネルを採用しているので、作業中にも確認しやすいディスプレイになっています。【特長】 ■スチームラックオーブン搭載 ■炉内水洗い可能 ■5枚差しタイプ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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カスタムオーブン『MSCシリーズ』

株式会社明和エンジニアーズ

当社では、密閉された炉内に安定した熱を加えることにより、生地に含まれた水分を炉内に閉じ込め”ふんわり””しっとり”とした菓子作りを可能にする『MSCシリーズ』を取り扱っております。高い密閉性と安定した熱が「おいしさ」を逃しません。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■密閉性 ■ダンパー ■万能型 ■スチーム機能(オプション) ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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オーブン『武蔵filsシリーズ』

株式会社ベーカーズ・プロダクション

『武蔵filsシリーズ』は、ハード系パンや菓子パン、山食や焼き菓子も焼成可能なオーブンです。 1日中使っても電気代は100円以下の省電力性能。 (単相200V仕様Filsにて10時間焼成実測値) 操作パネルはシート式を採用し、上火、下火と個別に温度設定が可能。また、温度管理も新しい制御方式で正確にコントロールしています。【特長】 ■操作パネルはシート式を採用 ■スチーム機能も搭載 ■焼成ブザータイマーも標準装備 ■オートパワーOFF機能も装備 ■炉床板には厳選された溶岩石を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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オートリフター（自動ゆで麺機）　食品機械　厨房　

株式会社松井製作所

自動で麺を茹でることができるオートリフターとなります。ご要望に合わせカスタマイズが可能です。

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ＩＨ式自動鉄板焼成機械

株式会社ダイハン

電磁誘導加熱 Induction Heating (以下IHとする)システム採用のバァーン・ロボは、今までの加熱調理と異なり、稼動する調理鉄板自体を発熱させることで加熱調理を行なう、全く新しい業務用調理ロボットです。ガスのように、温度ムラや換気に気を遣ったり、地獄のような暑さの中での過酷な労働をする必要は全くありません。熱気が鍋本体にしか伝わらないため、環境温度も上昇せず、夏はスポットクーラーのみでも快適な作業環境です。85%以上の高い熱効率でスピーディに立ち上がり、調理時間の短縮とランニングコストダウンが図れ、きわめて経済的。従来のIH加熱法では不可能だった熱の均等分布も平板コイルの開発により一挙に解決され、連続長時間運転可能の完全オートメーションIH焼機がここに誕生しました。

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350スチームDCオーブン Meister

直本工業株式会社

『350スチームDCオーブン Meister』は、“自動開閉機能”採用で使いやすさも進化した製品です。加熱水蒸気が生み出す先進の調理機能と、オーブンキッチンにも馴染むスタイリッシュなデザイン。当社従来機器に比べ、調理庫内が約11％広くなり、鶏足肉なら一度に約8枚置けるほか、複数食材の同時調理にもゆうゆう対応できます。【特長】 ■遠赤外線の効果により、食材の中までスピーディに加熱 ■調理から料理提供までの時間が短縮でき、チャンスロスを削減 ■臭いうつりがないので異なる食材を同時に調理できる ■冷凍食品も解凍せずそのまま調理可能 ■超・低酸素調理のため、食材の酸化を抑える ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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卓上型IH調理器「Auto Wok」直火を使わないので安心安全！

伊藤工機株式会社

ラーメン店、中華料理店など店舗（厨房）向けの卓上型調理器です。誰にでも簡単に調理出来、人手不足を解消できます。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。・回転する中華なべと撹拌羽根で‘‘あおり‘‘‘‘かえし‘‘を再現。・高温、高出力でより炒め感のある調理が出来ます。・炒飯なら1~3人前、野菜炒めや焼きそばの調理も出来ます。・火を使わないＩＨ加熱なので、安心・安全。・熱効率は90％以上と放熱が少なく、作業環境が改善されます。・機器の分解もワンタッチで行え、掃除も簡単に行えます。・野菜炒めや麺の調理も可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。

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スチームコンベクションオーブンCHEFTOP〈ウノックス〉

株式会社エフ・エム・アイ

肉・魚・野菜料理からパン・お菓子まで、多彩な料理が思い通りに仕上がります。次世代スチームコンベクションオーブン。【特長】 ■焼きムラの悩みを解消＿エアマキシ ■湿度を制御し、最適な焼き色を実現＿ドライマキシ ■圧倒的なスチーム量を実現＿スチームマキシ ■蒸し器同様の仕上りに＿プレッシャースチーム ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉

株式会社エフ・エム・アイ

シューやハード系パンも理想的な焼成。製菓・製パン用スチームコンベクションオーブン【特長】 ■無風状態が、最適な焼成を実現＿パルスファン ■製パンに最適な、蒸気を生成＿スチームブースト ■コンパクトで生産性向上 ■ボタンひとつで清潔メンテナンス＿自動洗浄機能 ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食事提供システム『ディッシュクック』

アイディッシュ株式会社

『ディッシュクック』は、食材を食器にセットするだけで、できたて、あつあつのおいしい食事ができあがる新しい食事提供システムです。コンパクトなIHヒーターと専用の食器・トレイを使って、一人ずつの器の中で調理を行う画期的な仕組みで、3つの料理を同時に自動調理可能。また、食材コストや、人件費、ランニングコストの削減など、様々なコスト圧縮を実現することができます。【メリット】 ■できたて、あつあつのおいしさ ■シンプルな作業で衛生管理が容易 ■必要な栄養量を個別に調整 ■素材のうま味・栄養素を逃さない ■様々なコストを圧縮可能 ■労働環境の問題点を解決 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

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オリジナルIH調理器具の開発サポート

株式会社オーシン

オーシンでは、お客様のご要望に合わせてオリジナルのIH対応製品の開発をサポートしています。 IH対応の鋳物アルミ鍋、IH対応の打出銅鍋（しゃぶしゃぶなべ・さわりなべ）業務用から家庭用製品まで開発のサポートを行います。 3DCADによるデザイン・設計図面作製から、試作品製造、ロゴ入れ加工、 IH対応加工、ご希望に合わせた機能をもつ表面塗装まで可能。オリジナルのIH対応調理器具の製品開発をお考えの方はぜひオーシンまでご連絡ください。【特長】 ■ワンストップで生産できる ■生地仕上げ・フッ素加工・セラミック塗装などサンプルをみながら　仕上げ加工を選択可能 ■本生産前にさまざまなご要望に合わせて試作品を作る事も可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ホテル、レストラン向け「小型IH調理機」

伊藤工機株式会社

ホテル、レストラン、スーパーのバックヤード向けの小型調理機です。炒飯なら約3分で10人前（3kg）の調理が可能。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。なべ、撹拌羽根が回転しムラのない炒め、混ぜ込みを行います。炒飯に限らず、炒め物全般、惣菜、煮物などにも使用出来、万能型の調理機です。温度調節器搭載で300℃まで1℃単位で温度設定が可能。難しい火力の調整は一切必要ありません。熱効率が90％以上と高効率の為、ガスや蒸気に比べ輻射熱が大幅に抑えられ、作業環境の改善や空調の負荷もかなり抑えられます。火を使わないので安全、安心です。デモ機もありますのでいつでもテスト調理可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。

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新型DCオーブンコンベアタイプ『EGoven』

直本工業株式会社

『EGoven（イージーオーブン）』は、当社コンベアタイプ最小で、過熱水蒸気オーブンの良さを活かした新しいタイプのオーブンです。店舗や設置場所、調理スタイルに合わせてコンベアの幅なども変更可能。レイアウトや動線確保が容易です。また、オリジナルの蒸気発生器内蔵で、高品質の水蒸気はそのまま省電力化＆省スペース化で、小規模店舗にも設置できます。【特長】 ■カスタマイズ可能 ■コンパクト ■時間と温度を設定し同じ状態での焼成可能 ■水洗い可能で、カバーが開閉でき掃除も簡単 ■電気容量の少ないテナントでの出店にも設置可能 ■コンベアタイプ ■スチームは「上からのみ」と「上下」から選択可能 ■調理時間も必要な時間に設定できる ■4.4kWの省電力（単相200V/30A：標準機） ■時間と温度を設定してスイッチを押すだけで誰でも簡単に調理できる ■スチームの直接噴射でスチームオーブンのおいしさを手軽に実現 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』

アサヒ装設株式会社

投入部にキャタピラコンベヤを採用しているので、竜田揚げ・かき揚げ・天ぷら等の商品も衣がコンベヤに絡まるのを防ぎ、きれいな形に仕上がります。長年の研究により理想的な揚げ温度を確立し、油温を適正温度で管理。温度ドロップをなくし、カラリとした揚げ上がりを実現。【特徴】 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■衣もきれいに揚がるキャタピラコンベヤ ■キャタピラの高さは２段階に調節が可能 ■職人技の温度管理でサクッを実現 ■油槽内の掃除も簡単で、衛生的 ■お客様毎の仕様に合わせたカスタマイズのできるタッチパネル ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問合せください

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高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』

藤精機株式会社

『QUICK STEAMER（FUJI-ICO-01）』は、電子レンジに比べ大幅に調理時間を短縮できる高速スチーム調理機です。調理時間が短いので旨味が消えることなく、スチームならではの潤いのある仕上がりを実現します。貴社の食品に合わせての設計を承りますので、ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【特長】 ■高圧スチームで高速調理を実現 ■一体調理で調理時間を短縮可能 ■100V電源で動作、水タンク搭載のため配管工事が不要 ■置くだけの簡単設置 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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高機能野菜・果物カッター『GSM Five』

アゼット株式会社

『GSM Five』は、バナナやキーウイ等の柔らかい食材も傷める事無く処理を行える、卓上型の高機能野菜・果物カッターです。国際基準のCE設計で安心・安全にご使用頂け、小型で持ち運び、移動が簡単。機械は完全な防水設計なので水で丸洗いが出来るため大変清潔にご使用頂け、簡単に着脱出来るヘッドとボディはより清潔な洗浄を可能にします。【特長】 ■持ち運びハンドル装備 ■安心の国際基準・CE設計 ■柔らかい食材も傷める事無くスライス、角切り等が可能 ■50種類以上ある刃で様々なカットが可能（オプション） ■清潔 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

Sマシン株式会社

『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った業務用自動つゆ・だしマシンです。手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」とかえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【資料】飲食業が抱える課題とデジタルツインを活用した解消法とは？

エヌ・ティ・ティ・ビズリンク株式会社

当資料では、飲食業の店舗運営における課題と、デジタルツインを活用した解消方法について、詳しく解説しております。店舗のレイアウト設計・多店舗のマネジメントなど飲食業の店舗運営にまつわる、高負荷な業務についてや、その原因などについて掲載。 NTTビズリングの「Beamo」は、デジタルツールを使い慣れていない方でも、直観的に操作できるUIで、飲食店の課題はもちろん、小売業や不動産業などさまざまな業界・業務の課題解消にご活用いただけます。【掲載内容】 ■飲食業の店舗運営にまつわる、高負荷な業務 ■高負荷な業務の原因とは ■飲食業の店舗開発におけるデジタルツイン活用術 ■NTTビズリングのデジタルツイン「Beamo」で飲食業の店舗開発の課題を解消 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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小型ダシマシン『ダッシー』

Sマシン株式会社

当社の小型ダシマシン『ダッシー』は、省スペース・省エネルギーで誰でも簡単に本格的なダシを取ることができます。運転時間・抽出量・ダシの蒸らし時間・ダシの取出し秒数や自動クリーニングまで、マシン制御が可能です。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【こんなお店への設置が効果的】 ■少量でも安定したダシを頻繁に欲しいお店に ■メニューによって、色々なダシをとりたいお店に ■マシンの置き場所が取りにくいお店に ■給水・排水設備が取りにくいお店に ■200V電源が取りにくいお店に ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用「フライヤー用温調器具栓」

株式会社早川製作所

揚げ物に適した160℃～220℃の温度域の他、様々な調理に適した温度域をラインアップ。 ※詳しくは事業紹介資料をご覧ください。

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【店舗厨房・食品工場用】フライヤー製品総合カタログ

株式会社サミー

株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。【サミー製フライヤーの特長】 ●フライヤー累積出荷台数　業界トップクラス ●フライヤー買い換え時の高い再指名比率 ●トータルコストパフォーマンスの高さ ●揚げ物の品質 ●高い耐久性【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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バックヤード業務における調理オペレーションの標準化

バックヤード業務における調理オペレーションの標準化とは？

課題

経験・勘に頼る調理

ベテランスタッフの経験や勘に頼った調理は、属人化しやすく、新人スタッフの習得に時間がかかり、品質のばらつきを生む原因となります。

新人教育の負担増

明確な基準がないため、新人スタッフへの指導に多くの時間と労力がかかり、教育担当者の負担が増大します。

品質のばらつきとロス

調理手順の不統一は、料理の味や見た目のばらつきを招き、顧客満足度の低下や食材のロスにつながります。

衛生管理の徹底困難

各スタッフの衛生意識や手順の理解度に差があると、食中毒リスクを高め、衛生管理の徹底が難しくなります。

対策

調理マニュアルの整備

写真や動画を活用した詳細な調理マニュアルを作成し、誰でも理解・実行できるようにします。計量や温度管理の基準も明確化します。

調理支援システムの導入

調理手順のガイド、タイマー機能、計量サポートなどを提供するシステムを導入し、オペレーションを視覚的・聴覚的にサポートします。

調理研修プログラムの実施

標準化されたマニュアルに基づいた定期的な研修を実施し、スタッフのスキルアップと意識統一を図ります。理解度テストなども導入します。

品質管理体制の構築

定期的な抜き打ち検査や、完成品のチェックリストを設けることで、品質基準の維持と改善点を把握します。

対策に役立つ製品例

デジタル調理マニュアルシステム

写真や動画で調理手順を分かりやすく解説し、スタッフの習熟度に関わらず一定の品質を担保します。進捗管理機能で教育効果も可視化できます。

調理オペレーション支援アプリ

レシピ表示、タイマー、計量ガイドなどを提供し、調理プロセスをサポートします。ヒューマンエラーを削減し、作業効率を高めます。

クラウド型レシピ・在庫管理システム

レシピと連動した食材管理により、適切な仕込み量や発注量を自動計算します。食材ロス削減とコスト管理に貢献します。

調理研修・スキル管理システム

オンラインでの研修コンテンツ提供や、スタッフのスキル習得状況を管理します。標準化された教育を効率的に実施できます。

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バックヤード業務における調理オペレーションの標準化とは？

​課題

経験・勘に頼る調理

新人教育の負担増

品質のばらつきとロス

衛生管理の徹底困難

​対策

調理マニュアルの整備

調理支援システムの導入

調理研修プログラムの実施

品質管理体制の構築

​対策に役立つ製品例

デジタル調理マニュアルシステム

調理オペレーション支援アプリ

クラウド型レシピ・在庫管理システム

調理研修・スキル管理システム

セキュリティ・リスク管理

バックヤード業務

フロント業務

決済システム

課題

対策

対策に役立つ製品例