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飲食店DX・自動化

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調理オペレーションの標準化とは？課題と対策・製品を解説

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バックヤード業務における調理オペレーションの標準化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に調理オペレーションの標準化とは、レシピ、調理手順、盛り付け、衛生管理などを統一し、誰が調理しても一定の品質と味を保てるようにすることです。これにより、新人教育の効率化、品質の安定化、ロス削減、生産性向上を目指します。

各社の製品

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【ninapos（R）オプション】レシピ管理サービス

【ninapos（R）オプション】レシピ管理サービス
株式会社アニー
『レシピ管理』は、原価管理に裏付けされた価格設定を実現し、 効率的な製造現場をサポートするサービスです。 製品製造の工程を写真付きで登録することが出来る「レシピ工程」や、 製品毎や配合毎に集計された必要材料の一覧が表示される「製造数リスト」 配合や材料がどのくらいの量必要なのかが集計される「必要量リスト」 など、さまざまな機能が搭載されています。 ※こちらはPOSシステム『ninapos（R）』のオプション製品です。 単体でのお取り扱いはございませんのでご了承ください。 【特長】 ■レシピ工程：製品製造の工程を写真付きで登録可能 ■製造数リスト：製品毎や配合毎に集計された必要材料の一覧を表示 ■必要量リスト：配合や材料がどのくらいの量必要なのかを集計 ■計量指示リスト ・必要材料を製品・配合・材料毎に表示 ・材料が製品毎に色分けされるので、製造者は色で必要材料を確認可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オートリフター（自動ゆで麺機）　食品機械　厨房　

オートリフター（自動ゆで麺機）　食品機械　厨房　
株式会社松井製作所
自動で麺を茹でることができるオートリフターとなります。 ご要望に合わせカスタマイズが可能です。
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ロボット回転釜OMNI

ロボット回転釜OMNI
服部工業株式会社
OMNIは熟練シェフの炒めや鍋返しなどのテクニックを完全再現し、 誰でもプロの味が再現可能できる業務用 自動調理機です！ 自動で食材をムラなく攪拌するから省力化！女性でも簡単に調理できます。 さらに、温度制御・調味料計量を自動で行い、正確な調味で誰が作っても同じ品質を維持できるため、料理長やシェフの味を高再現度で調理します。 自動調理の調理ロボットを導入し、生まれ変わった厨房の新しい姿を見てみませんか。
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高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』

高速スチーム調理機『QUICK STEAMER』
藤精機株式会社
『QUICK STEAMER（FUJI-ICO-01）』は、電子レンジに比べ 大幅に調理時間を短縮できる高速スチーム調理機です。 調理時間が短いので旨味が消えることなく、 スチームならではの潤いのある仕上がりを実現します。 貴社の食品に合わせての設計を承りますので、 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■高圧スチームで高速調理を実現 ■一体調理で調理時間を短縮可能 ■100V電源で動作、水タンク搭載のため配管工事が不要 ■置くだけの簡単設置 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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オーブン『武蔵filsシリーズ』

オーブン『武蔵filsシリーズ』
株式会社ベーカーズ・プロダクション
『武蔵filsシリーズ』は、ハード系パンや菓子パン、山食や焼き菓子も 焼成可能なオーブンです。 1日中使っても電気代は100円以下の省電力性能。 (単相200V仕様Filsにて10時間焼成実測値) 操作パネルはシート式を採用し、上火、下火と個別に温度設定が可能。 また、温度管理も新しい制御方式で正確にコントロールしています。 【特長】 ■操作パネルはシート式を採用 ■スチーム機能も搭載 ■焼成ブザータイマーも標準装備 ■オートパワーOFF機能も装備 ■炉床板には厳選された溶岩石を使用 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』

【外食産業必見】業務用つゆ・だし抽出専用マシン『つゆ・ダシます』
Sマシン株式会社
『つゆ・ダシます』は、省スペース設計で厨房の効率化を図った 業務用自動つゆ・だしマシンです。 手間のかかるダシ取り作業も特許取得済の「攪拌抽出」と かえしも自動注入により、職人技のダシ感をカンタンに実現。 材料に無駄がなく、いつでも均一品質の挽きたて、アツアツつゆがすぐにできます。 【ご利用メリット】 ●煮詰まり、担当者による味のバラつきが無くなります ●湯気などの熱気による厨房環境を改善 ●朝早くからの準備はもう不要！材料投入から３分で出来上がります ●必要な分だけつくれ、材料費も無駄になりません 【特徴】 ■タッチパネルで操作もカンタン ■ワンタッチでダシ取りから丼注入まで自動 ■省スペース設計 ■電気容量は単相200V仕様 ■特許 第4010421号 ※下記URLに動画あり！ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ＩＨ式自動鉄板焼成機械

ＩＨ式自動鉄板焼成機械
株式会社ダイハン
電磁誘導加熱 Induction Heating (以下IHとする)システム採用のバァーン・ロボは、今までの加熱調理と異なり、稼動する調理鉄板自体を発熱させることで加熱調理を行なう、全く新しい業務用調理ロボットです。ガスのように、温度ムラや換気に気を遣ったり、地獄のような暑さの中での過酷な労働をする必要は全くありません。熱気が鍋本体にしか伝わらないため、環境温度も上昇せず、夏はスポットクーラーのみでも快適な作業環境です。85%以上の高い熱効率でスピーディに立ち上がり、調理時間の短縮とランニングコストダウンが図れ、きわめて経済的。従来のIH加熱法では不可能だった熱の均等分布も平板コイルの開発により一挙に解決され、連続長時間運転可能の完全オートメーションIH焼機がここに誕生しました。
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高機能野菜・果物カッター『GSM Five』

高機能野菜・果物カッター『GSM Five』
アゼット株式会社
『GSM Five』は、バナナやキーウイ等の柔らかい食材も傷める事無く処理を 行える、卓上型の高機能野菜・果物カッターです。 国際基準のCE設計で安心・安全にご使用頂け、小型で持ち運び、移動が簡単。 機械は完全な防水設計なので水で丸洗いが出来るため大変清潔にご使用頂け、 簡単に着脱出来るヘッドとボディはより清潔な洗浄を可能にします。 【特長】 ■持ち運びハンドル装備 ■安心の国際基準・CE設計 ■柔らかい食材も傷める事無くスライス、角切り等が可能 ■50種類以上ある刃で様々なカットが可能（オプション） ■清潔 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームラックオーブン『SRZ-WE』

スチームラックオーブン『SRZ-WE』
株式会社七洋製作所
当製品は、ジェノワーズ、パイなど今まで固定窯でしか焼けないとされてきた 生地を見事に焼きあげることができるスチームラックオーブンです。 密閉性の良い炉内とスチーム効果により、ジェノワーズやパイなど、しっかり と浮いてラックオーブンのスピードで上がってきます。 焼成中にスチームをかけることにより、生地の表面を薄くきれいに焼くことが でき、今までになかったスチームラックシステムは、お菓子づくりの可能性を どんどん広げます。 【特長】 ■高性能ボイラー搭載 ■蒸気の微妙なコントロール可能 ■使いやすいタッチパネル採用 ■炉内の水洗いが可能 ■むらなく熱が浸透する ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉

スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉
株式会社エフ・エム・アイ
シューやハード系パンも理想的な焼成。製菓・製パン用スチームコンベクションオーブン 【特長】 ■無風状態が、最適な焼成を実現＿パルスファン ■製パンに最適な、蒸気を生成＿スチームブースト ■コンパクトで生産性向上 ■ボタンひとつで清潔メンテナンス＿自動洗浄機能 ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα

自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα
株式会社アタゴ
常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立つ 自動温度補正・防水機能付ラーメンスープ濃度屈折計
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350スチームDCオーブン Meister

350スチームDCオーブン Meister
直本工業株式会社
『350スチームDCオーブン Meister』は、“自動開閉機能”採用で 使いやすさも進化した製品です。 加熱水蒸気が生み出す先進の調理機能と、オーブンキッチンにも 馴染むスタイリッシュなデザイン。 当社従来機器に比べ、調理庫内が約11％広くなり、鶏足肉なら一度に 約8枚置けるほか、複数食材の同時調理にもゆうゆう対応できます。 【特長】 ■遠赤外線の効果により、食材の中までスピーディに加熱 ■調理から料理提供までの時間が短縮でき、チャンスロスを削減 ■臭いうつりがないので異なる食材を同時に調理できる ■冷凍食品も解凍せずそのまま調理可能 ■超・低酸素調理のため、食材の酸化を抑える ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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新型DCオーブン コンベアタイプ『EGoven』

新型DCオーブン コンベアタイプ『EGoven』
直本工業株式会社
『EGoven（イージーオーブン）』は、当社コンベアタイプ最小で、 過熱水蒸気オーブンの良さを活かした新しいタイプのオーブンです。 店舗や設置場所、調理スタイルに合わせてコンベアの幅 なども変更可能。レイアウトや動線確保が容易です。 また、オリジナルの蒸気発生器内蔵で、高品質の水蒸気はそのまま 省電力化＆省スペース化で、小規模店舗にも設置できます。 【特長】 ■カスタマイズ可能 ■コンパクト ■時間と温度を設定し同じ状態での焼成可能 ■水洗い可能で、カバーが開閉でき掃除も簡単 ■電気容量の少ないテナントでの出店にも設置可能 ■コンベアタイプ ■スチームは「上からのみ」と「上下」から選択可能 ■調理時間も必要な時間に設定できる ■4.4kWの省電力（単相200V/30A：標準機） ■時間と温度を設定してスイッチを押すだけで誰でも簡単に調理できる ■スチームの直接噴射でスチームオーブンのおいしさを手軽に実現 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』

オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』
株式会社七洋製作所
当製品は、3つの異なるスチームを1台で可能にしたトリプルスチームラック オーブンです。 1台で3つの蒸気を備えており、和菓子をはじめ、洋菓子、パンや調理に 実力を発揮します。 また、ラックが回転する仕様になっているので、ムラ火が無く、均一な 商品に仕上ることができ、焼成時間を短縮できます。 【特長】 ■コンパクト ■3種類の異なるスチームが出る ■ラックが回転仕様 ■焼成時間の短縮可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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オリジナルIH調理器具の開発サポート

オリジナルIH調理器具の開発サポート
株式会社オーシン
オーシンでは、お客様のご要望に合わせてオリジナルのIH対応製品の 開発をサポートしています。 IH対応の鋳物アルミ鍋、IH対応の打出銅鍋（しゃぶしゃぶなべ・ さわりなべ）業務用から家庭用製品まで開発のサポートを行います。 3DCADによるデザイン・設計図面作製から、試作品製造、ロゴ入れ加工、 IH対応加工、ご希望に合わせた機能をもつ表面塗装まで可能。 オリジナルのIH対応調理器具の製品開発をお考えの方はぜひオーシンまで ご連絡ください。 【特長】 ■ワンストップで生産できる ■生地仕上げ・フッ素加工・セラミック塗装などサンプルをみながら 　仕上げ加工を選択可能 ■本生産前にさまざまなご要望に合わせて試作品を作る事も可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームコンベヤーオーブン

スチームコンベヤーオーブン
ニチワ電機株式会社
コンベヤー式オーブンの従来の熱風型は、内部まで熱が伝わりにくい、 食材が乾燥しがちという課題がありました。 ニチワが新開発した『スチームコンベヤーオーブン』では、オーブン 本来の蓄熱構造に過熱蒸気による調理をプラス。 コンベヤーで調理時間をコントロールすることで、食材の食感を 損なわずに加熱でき、焼き色や焦げ目、風味などを理想的に仕上げます。 また、小型で大量調理が可能な「小型コンベヤーオーブン」もご用意しました。 【特長】 ■厨房生産性向上に貢献 ■美味しくスピーディーに大量調理 ■確かな仕上がりで、品質が安定 ■厨房環境を改善 ■かんたん操作＆お手入れ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームラックオーブン『SRZ-5E』

スチームラックオーブン『SRZ-5E』
株式会社七洋製作所
当製品は、ジェノワーズやパイなど、今まで固定窯でしか焼くことができな かった生地を見事に焼き上げることができるスチームラックオーブンです。 高性能なボイラーを搭載しており、本格的な加圧蒸気を炉内に送り込み、 加圧された蒸気は細かい粒子になるので、焼成する商品に対して熱が浸透 します。 さらに、使いやすいタッチパネルを採用しているので、作業中にも確認しや すいディスプレイになっています。 【特長】 ■スチームラックオーブン搭載 ■炉内水洗い可能 ■5枚差しタイプ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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自動ゆで上げシステム

自動ゆで上げシステム
株式会社富士工業所
『自動ゆで上げシステム』は、角型ゆで麺器と、独自開発のパワー水流で ツヤ・コシのある上質麺に仕上げる噴流麺シンクとの強力ユニットです。 従来のそば釜を中心とした「釜前セット」と呼ばれる調理の流れを、 しっかり受け継ぎながら、自動でゆで上げが可能。 誰でも簡単に、ベストなゆで上げを実現しました。 【特長】 ■職人不要で誰でも簡単ゆで上げを実現 ■女性もラクラクで、「釜前」の力仕事から開放 ■生麺のデリケートな「ゆで上げ」は、お任せ ■釜前スペースが、大幅に縮まる ■「かえし」・「ダシ」取りも、ラクラク ■麺ゆでのすべての機能を凝縮したオールインワン ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』

厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』
アサヒ装設株式会社
投入部にキャタピラコンベヤを採用しているので、 竜田揚げ・かき揚げ・天ぷら等の商品も衣がコンベヤに絡まるのを防ぎ、きれいな形に仕上がります。 長年の研究により理想的な揚げ温度を確立し、油温を適正温度で管理。 温度ドロップをなくし、カラリとした揚げ上がりを実現。 【特徴】 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■衣もきれいに揚がるキャタピラコンベヤ ■キャタピラの高さは２段階に調節が可能 ■職人技の温度管理でサクッを実現 ■油槽内の掃除も簡単で、衛生的 ■お客様毎の仕様に合わせたカスタマイズのできるタッチパネル ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問合せください
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カスタムオーブン『MSCシリーズ』

カスタムオーブン『MSCシリーズ』
株式会社明和エンジニアーズ
当社では、密閉された炉内に安定した熱を加えることにより、 生地に含まれた水分を炉内に閉じ込め”ふんわり””しっとり”とした 菓子作りを可能にする『MSCシリーズ』を取り扱っております。 高い密閉性と安定した熱が「おいしさ」を逃しません。 ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。 【特長】 ■密閉性 ■ダンパー ■万能型 ■スチーム機能(オプション) ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。
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卓上型IH調理器「Auto Wok」直火を使わないので安心安全！

卓上型IH調理器「Auto Wok」直火を使わないので安心安全！
伊藤工機株式会社
ラーメン店、中華料理店など店舗（厨房）向けの卓上型調理器です。 誰にでも簡単に調理出来、人手不足を解消できます。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 ・回転する中華なべと撹拌羽根で‘‘あおり‘‘‘‘かえし‘‘を再現。 ・高温、高出力でより炒め感のある調理が出来ます。 ・炒飯なら1~3人前、野菜炒めや焼きそばの調理も出来ます。 ・火を使わないＩＨ加熱なので、安心・安全。 ・熱効率は90％以上と放熱が少なく、作業環境が改善されます。 ・機器の分解もワンタッチで行え、掃除も簡単に行えます。 ・野菜炒めや麺の調理も可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
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業務用「フライヤー用温調器具栓」

業務用「フライヤー用温調器具栓」
株式会社早川製作所
揚げ物に適した160℃～220℃の温度域の他、様々な調理に適した温度域をラインアップ。 ※詳しくは事業紹介資料をご覧ください。
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小型ダシマシン『ダッシー』

小型ダシマシン『ダッシー』
Sマシン株式会社
当社の小型ダシマシン『ダッシー』は、省スペース・省エネルギーで 誰でも簡単に本格的なダシを取ることができます。 運転時間・抽出量・ダシの蒸らし時間・ダシの取出し秒数や 自動クリーニングまで、マシン制御が可能です。 ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。 【こんなお店への設置が効果的】 ■少量でも安定したダシを頻繁に欲しいお店に ■メニューによって、色々なダシをとりたいお店に ■マシンの置き場所が取りにくいお店に ■給水・排水設備が取りにくいお店に ■200V電源が取りにくいお店に ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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スチームコンベクションオーブンCHEFTOP〈ウノックス〉

スチームコンベクションオーブンCHEFTOP〈ウノックス〉
株式会社エフ・エム・アイ
肉・魚・野菜料理からパン・お菓子まで、多彩な料理が思い通りに仕上がります。次世代スチームコンベクションオーブン。 【特長】 ■焼きムラの悩みを解消＿エアマキシ ■湿度を制御し、最適な焼き色を実現＿ドライマキシ ■圧倒的なスチーム量を実現＿スチームマキシ ■蒸し器同様の仕上りに＿プレッシャースチーム ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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【店舗厨房・食品工場用】フライヤー製品総合カタログ

【店舗厨房・食品工場用】フライヤー製品総合カタログ
株式会社サミー
株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。 【サミー製フライヤーの特長】 ●フライヤー累積出荷台数　業界トップクラス ●フライヤー買い換え時の高い再指名比率 ●トータルコストパフォーマンスの高さ ●揚げ物の品質 ●高い耐久性 【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他 詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。
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バーチャルレストラン専用のショールームがオープン

バーチャルレストラン専用のショールームがオープン
エレクター株式会社
当社が輸入・販売を行っている無煙調理ワゴン「アイスフィンク」。 そのアイスフィンクをご使用いただいているYO-PLUS様が、 バーチャルレストラン専用のショールーム「VR Lab」をオープンいたしました。 プレスリリースによると、「VR Lab」では実際に営業を行っている バーチャルレストランの様子を公開しているため、どのような形式や流れで オペレーションされているのかを視覚的に確認することができ、 運営の実態をより明確に知ることができるとのことです。 ※コラムの詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。 　詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。
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食事提供システム『ディッシュクック』

食事提供システム『ディッシュクック』
アイディッシュ株式会社
『ディッシュクック』は、食材を食器にセットするだけで、 できたて、あつあつのおいしい食事ができあがる新しい食事提供システムです。 コンパクトなIHヒーターと専用の食器・トレイを使って、一人ずつの器の中で 調理を行う画期的な仕組みで、3つの料理を同時に自動調理可能。 また、食材コストや、人件費、ランニングコストの削減など、 様々なコスト圧縮を実現することができます。 【メリット】 ■できたて、あつあつのおいしさ ■シンプルな作業で衛生管理が容易 ■必要な栄養量を個別に調整 ■素材のうま味・栄養素を逃さない ■様々なコストを圧縮可能 ■労働環境の問題点を解決 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。
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スチームコンベクションオーブン『CSWHシリーズ』

スチームコンベクションオーブン『CSWHシリーズ』
株式会社コメットカトウ
『CSWHシリーズ』は、優れた料理の仕上がりを実現し全自動洗浄機能 ”WashmaStar”、クッキングガイド”Concierge”、ハイブリッド式蒸気 発生システムを装備したスチームコンベクションオーブンです。 250レシピを登録した「おまかせ調理」や「調理時間自動補正機」、 「多段同時調理機能」など便利な機能を兼ね備えております。 【特長】 ■”Concierge”の便利な機能 ■”WashmaStar”自動洗浄機能搭載 ■「蒸気発生器」＋「インジェクション」のハイブリッド ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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ホテル、レストラン向け「小型IH調理機」

ホテル、レストラン向け「小型IH調理機」
伊藤工機株式会社
ホテル、レストラン、スーパーのバックヤード向けの小型調理機です。 炒飯なら約3分で10人前（3kg）の調理が可能。 Co2排出「ゼロ」とクリーンな作業環境が得られます。 なべ、撹拌羽根が回転しムラのない炒め、混ぜ込みを行います。 炒飯に限らず、炒め物全般、惣菜、煮物などにも使用出来、万能型の調理機です。 温度調節器搭載で300℃まで1℃単位で温度設定が可能。 難しい火力の調整は一切必要ありません。 熱効率が90％以上と高効率の為、ガスや蒸気に比べ輻射熱が大幅に抑えられ、 作業環境の改善や空調の負荷もかなり抑えられます。 火を使わないので安全、安心です。 デモ機もありますのでいつでもテスト調理可能です。 ※お手数ですが［特設サイト］よりカタログのダウンロードをお願いします。
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製麺機『小型パスタ機II MPC-2500』

製麺機『小型パスタ機II MPC-2500』
不二精機株式会社
不二精機株式会社の『小型パスタ機II MPC-2500』は、 粉から数分で本格的な生パスタをつくる製麺機です。 ノズルの形状を変えるだけで、様々なパスタを作ることができます。 ミキシングを真空状態で行う(オプション)ことで、小麦粉中の気泡が除去され、 粉の中に水分がしっかり浸透し、均一なドゥが短時間で作れます。 【特長】 ■省スペース設計 ■独特のコシを実現 ■簡単操作 ■バリエーション豊かな形状 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードして下さい。
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【資料】飲食業が抱える課題とデジタルツインを活用した解消法とは？

【資料】飲食業が抱える課題とデジタルツインを活用した解消法とは？
エヌ・ティ・ティ・ビズリンク株式会社
当資料では、飲食業の店舗運営における課題と、デジタルツインを活用した 解消方法について、詳しく解説しております。 店舗のレイアウト設計・多店舗のマネジメントなど飲食業の店舗運営にまつわる、 高負荷な業務についてや、その原因などについて掲載。 NTTビズリングの「Beamo」は、デジタルツールを使い慣れていない方でも、 直観的に操作できるUIで、飲食店の課題はもちろん、小売業や不動産業など さまざまな業界・業務の課題解消にご活用いただけます。 【掲載内容】 ■飲食業の店舗運営にまつわる、高負荷な業務 ■高負荷な業務の原因とは ■飲食業の店舗開発におけるデジタルツイン活用術 ■NTTビズリングのデジタルツイン「Beamo」で飲食業の店舗開発の課題を解消 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。
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バックヤード業務における調理オペレーションの標準化

バックヤード業務における調理オペレーションの標準化とは？

飲食店におけるバックヤード業務、特に調理オペレーションの標準化とは、レシピ、調理手順、盛り付け、衛生管理などを統一し、誰が調理しても一定の品質と味を保てるようにすることです。これにより、新人教育の効率化、品質の安定化、ロス削減、生産性向上を目指します。

​課題

経験・勘に頼る調理

ベテランスタッフの経験や勘に頼った調理は、属人化しやすく、新人スタッフの習得に時間がかかり、品質のばらつきを生む原因となります。

新人教育の負担増

明確な基準がないため、新人スタッフへの指導に多くの時間と労力がかかり、教育担当者の負担が増大します。

品質のばらつきとロス

調理手順の不統一は、料理の味や見た目のばらつきを招き、顧客満足度の低下や食材のロスにつながります。

衛生管理の徹底困難

各スタッフの衛生意識や手順の理解度に差があると、食中毒リスクを高め、衛生管理の徹底が難しくなります。

​対策

調理マニュアルの整備

写真や動画を活用した詳細な調理マニュアルを作成し、誰でも理解・実行できるようにします。計量や温度管理の基準も明確化します。

調理支援システムの導入

調理手順のガイド、タイマー機能、計量サポートなどを提供するシステムを導入し、オペレーションを視覚的・聴覚的にサポートします。

調理研修プログラムの実施

標準化されたマニュアルに基づいた定期的な研修を実施し、スタッフのスキルアップと意識統一を図ります。理解度テストなども導入します。

品質管理体制の構築

定期的な抜き打ち検査や、完成品のチェックリストを設けることで、品質基準の維持と改善点を把握します。

​対策に役立つ製品例

デジタル調理マニュアルシステム

写真や動画で調理手順を分かりやすく解説し、スタッフの習熟度に関わらず一定の品質を担保します。進捗管理機能で教育効果も可視化できます。

調理オペレーション支援アプリ

レシピ表示、タイマー、計量ガイドなどを提供し、調理プロセスをサポートします。ヒューマンエラーを削減し、作業効率を高めます。

クラウド型レシピ・在庫管理システム

レシピと連動した食材管理により、適切な仕込み量や発注量を自動計算します。食材ロス削減とコスト管理に貢献します。

調理研修・スキル管理システム

オンラインでの研修コンテンツ提供や、スタッフのスキル習得状況を管理します。標準化された教育を効率的に実施できます。

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