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厨房内の清掃と衛生状態の維持とは？課題と対策・製品を解説

バックヤード業務における厨房内の清掃と衛生状態の維持とは？

飲食店において、お客様に提供する料理の安全性を確保し、食中毒などのリスクを低減するために、厨房内の清掃と衛生状態を常に高いレベルで維持することは極めて重要です。これは、食材の保管、調理器具の洗浄、床や壁の清掃、排水溝の管理など、多岐にわたる業務を含みます。DXや自動化の推進により、これらのバックヤード業務の効率化と品質向上が期待されています。

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【Smart Attack活用ポイント】～監査（店舗調査）業務～

株式会社G-Smart

現場報告アプリ『Smart Attack』の、監査（店舗調査）業務における活用方法・ポイントについてご紹介いたします。 ★★　飲食店などの店舗調査/監査報告を「Smart Attack」で効率化！　★★ ■作業員のメリット　1．スマホでチェック項目結果入力・撮影だけで、監査報告書がその場（現場）で完成　2．過去参照機能で、過去の監査内容もその場で確認し、前回からの改善度も把握しやすい ■管理者のメリット　1．「GPS写真」や「位置情報取得」機能で、改ざん不可の写真と日時を自動記録　2．多様な入力型から独自の監査フォームを作成可能。報告内容は本部にリアルタイム共有され、漏れや不備はその場でフィードバック可能。 ★★　利用者の声　★★ ・監査結果をすぐに電子(PDF)化でき、事務作業の負担が大幅に軽減した・前回結果をスマホで確認・比較しながら入力でき、スムーズに作業できる・初期費用0円、利用IDごとのシンプルな課金体系なので、必要な分だけ使えコスト面で助かっている ※詳しくは、「関連リンク」↓↓ をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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水と油のフライヤー『WAO』

北沢産業株式会社

『WAO』は、水と油のコラボレーションを実現させた従来の揚げ調理のイメージを一変させる、魅力的で高性能なフライヤーです。油の嫌な臭いや油煙の元となる細かな揚げカスや酸化物も余分な水分同様下層の水に吸収される為、従来のフライヤーに比べ作業環境が格段に改善され、クリーンでエコな環境で揚げ調理を実現します。濾過機が不要になるなど、省力化にも貢献いたします。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■水分や酸化物は下部の水域に落ちていく特性 ■きれいな状態の油でカラッと美味しい揚げあがりを望める ■作業環境の改善に寄与 ■毎日のお手入れが簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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防水IP-65準拠ファンレスタッチパネルPC （SPCシリーズ）

Avalueジャパン株式会社

防水のファンレスタッチパネルPCのシリーズです。広範囲な入力電圧に対応しているため使用時の柔軟性を高め、入力電圧の変更からシステムを守ります。耐高温性なので様々な工場や厨房での使用に最適です。 15インチLCDの”SPC-1533-B1” 21.5インチLCDの”SPC-2133-B1” 詳しくはお問い合わせ、もしくはカタログをダウンロードしてください。

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オーブン『トリプルスチームラックオーブン ZEN』

株式会社七洋製作所

当製品は、3つの異なるスチームを1台で可能にしたトリプルスチームラックオーブンです。 1台で3つの蒸気を備えており、和菓子をはじめ、洋菓子、パンや調理に実力を発揮します。また、ラックが回転する仕様になっているので、ムラ火が無く、均一な商品に仕上ることができ、焼成時間を短縮できます。【特長】 ■コンパクト ■3種類の異なるスチームが出る ■ラックが回転仕様 ■焼成時間の短縮可能 ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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厚みのある商品も対応｜連続式小型電気フライヤー『DEC-B型』

アサヒ装設株式会社

投入部にキャタピラコンベヤを採用しているので、竜田揚げ・かき揚げ・天ぷら等の商品も衣がコンベヤに絡まるのを防ぎ、きれいな形に仕上がります。長年の研究により理想的な揚げ温度を確立し、油温を適正温度で管理。温度ドロップをなくし、カラリとした揚げ上がりを実現。【特徴】 ■厚みのある食材もしっかり「挟み揚げる」 ■衣もきれいに揚がるキャタピラコンベヤ ■キャタピラの高さは２段階に調節が可能 ■職人技の温度管理でサクッを実現 ■油槽内の掃除も簡単で、衛生的 ■お客様毎の仕様に合わせたカスタマイズのできるタッチパネル ※詳しくはカタログをご覧いただくか、お気軽にお問合せください

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天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー

株式会社富士工業所

『天ぷらフライヤー＆オイルサプライヤー』は、プロの調理に求められる理想的な機能を満載しています。「FT-400NC」は、過昇防止装置とデジタル温度センサーの働きにより温度の異常な上昇を抑え、高温による油のいたみを防止、油の寿命を保つガス天ぷらフライヤー。他にも、電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」や、オイルサプライヤー「FOS-4060F」「FOS-6060T」を取り扱っております。【ラインアップ】 ■ガス天ぷらフライヤー「FT-400NC」 ■電磁天ぷらフライヤー「FDF-500N」 ■オイルサプライヤー「FOS-4060F」「FOS-6060T」 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スチームラックオーブン『SRZ-WE』

株式会社七洋製作所

当製品は、ジェノワーズ、パイなど今まで固定窯でしか焼けないとされてきた生地を見事に焼きあげることができるスチームラックオーブンです。密閉性の良い炉内とスチーム効果により、ジェノワーズやパイなど、しっかりと浮いてラックオーブンのスピードで上がってきます。焼成中にスチームをかけることにより、生地の表面を薄くきれいに焼くことができ、今までになかったスチームラックシステムは、お菓子づくりの可能性をどんどん広げます。【特長】 ■高性能ボイラー搭載 ■蒸気の微妙なコントロール可能 ■使いやすいタッチパネル採用 ■炉内の水洗いが可能 ■むらなく熱が浸透する ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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スチームコンベクションオーブン『CSWHシリーズ』

株式会社コメットカトウ

『CSWHシリーズ』は、優れた料理の仕上がりを実現し全自動洗浄機能 ”WashmaStar”、クッキングガイド”Concierge”、ハイブリッド式蒸気発生システムを装備したスチームコンベクションオーブンです。 250レシピを登録した「おまかせ調理」や「調理時間自動補正機」、「多段同時調理機能」など便利な機能を兼ね備えております。【特長】 ■”Concierge”の便利な機能 ■”WashmaStar”自動洗浄機能搭載 ■「蒸気発生器」＋「インジェクション」のハイブリッド ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用油ろ過容器『POTOPOT(ポトポット)』

ヤマトヨ産業株式会社

『POTOPOT(ポトポット)』は、特殊構造のろ過フィルターで、油の中の不純物や臭いを除去する油ろ過容器です。油の品質を保ち、油臭・油煙の軽減、油切れと揚がり具合の良さを維持。油を通常使用より長持ちさせるので、お店の経費削減につながります。【特長】 ■粘りをとる　・食材の油切れと揚がり具合を改善する ■臭いをとる　・油の臭いを除去し、食材に臭いが移ることを防ぐ ■煙がたちにくい　・不純物を取り除くことで煙がたちにくくなり、調理環境を改善 ■色移りを抑える　・脱色効果により食材に焦げ色がつくことを防ぐ ■劣化による泡立ちを抑える　・細かく消えにくい泡が多くなることを防ぐ ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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自動温度補正・防水機能付　濃度屈折計 MASTER-ラーメンα

株式会社アタゴ

常に一定のスープを保ち、チェーン店の味の均一化にも役立つ自動温度補正・防水機能付ラーメンスープ濃度屈折計

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【IPカメラ・防犯カメラの活用事例】飲食店

ソリッド株式会社

当社のIPカメラ・防犯カメラを用いた「飲食店」での活用事例をご紹介します。例えば、音声と映像再生でクレームなどのトラブルが発生していないか随時確認可能。手洗いや食材の取り扱い、閉店後の清掃などのマニュアルが正しく守られているか様子を確認もできます。【活用事例】 ■映像と音声を室内カメラで視聴できるから接客対応の様子をしっかり確認できる ■200万画素の高画質映像だから作業を詳細に確認でき食中毒などを防げる ■複数画面での同時視聴ができるから各店舗の様子を一括で把握できる ■録画・再生機能があるから場所や時間の制限なく映像を研修に活用できる ■スマホでも離れた場所から映像確認ができるから　どこでも手軽にお店の様子を把握できる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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株式会社サミー『フライヤー総合カタログ』

株式会社サミー

株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。フライヤー総合カタログでは、様々なタイプの飲食店･食品工場で活躍している「スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式)」、安全性を重視した「スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式)」、正確な温度管理が可能な「スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式)」のほか、「卓上式遠赤ガスフライヤー」など多数掲載しております。【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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業務用油ろ過器『小型油ろ過器』

丸五産業株式会社

『小型油ろ過器』は、自然ろ過方式にもかかわらずろ過時間が速い業務用油ろ過器です。植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能。油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできます。また、ろ過紙は7～10回程使用が可能です。【特長】 ■ろ過時間が速い ■植物油だけでなくラード：ショートニング固形油もろ過が可能 ■油精製剤使用で油の精製とろ過が一度でできる ※詳細についてはお問合せください。

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食用油専用酸化還元サーバー『Fresh Fry』

株式会社テラ

『Fresh Fry』は、高電圧の低周波で油の中の物(不純物・水分など)の静電気を除去(電荷を打ち消す)して油の粘度を上げ、流動性を高める食用油専用酸化還元サーバーです。油の交換時期が延びるので、消費量が大幅(約30％)に削減し、装置のランニングコストも低減。掃除やメンテナンス等の維持費もダウンします。また、油煙による臭いが減少し、お客様に清潔で快適な環境をご提供。スタッフも快適に作業ができます。【特長】 ■美味しくなる ■コストダウン ■カロリーダウン ■揚げるスピードがUP ■汚れ防止 ■油臭が減少 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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電子分離調理器『TransShut α』

株式会社ビーフリー

当社では、フライヤーに入れるだけで油の酸化を抑制させる電子分離調理器『TransShut α』を取り扱っております。手のひらサイズで、電源も工事も不要なので簡単に導入していただけます。また、熱伝導が良く通常より早く揚げることができます。【特長】 ■油切れが格段に良くなる ■熱伝導が良くサクッとジューシー、鮮味をくわえて美味しさ長持ち ■油の臭い・汚れが大幅に削減 ■手間も省け、油のコスト削減 ■電源不要でコードレス、お手入れ簡単 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お問い合わせください。

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フードオイルモニターセット『FOMシリーズ』

ザイレムジャパン（ワイエスアイ・ナノテック）株式会社

『FOMシリーズ』は、フライ油の交換時期を的確に判定することができるフードオイルモニターセットです。表示ディスプレーを拡大し、オイル品質チェックのためのインジケーターランプの視認性を向上。温度補償機能も向上しています。【特長】 ■フライヤーの中の熱い油を直接測定 ■レストラン／ケータリング ■古い油による健康リスクを防止 ■現場での迅速で確実な測定 ■フライに最適な油の状態を設定 ※詳しくはカタログをご覧下さい。お問い合わせもお気軽にどうぞ。

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スチームラックオーブン『SRZ-5E』

株式会社七洋製作所

当製品は、ジェノワーズやパイなど、今まで固定窯でしか焼くことができなかった生地を見事に焼き上げることができるスチームラックオーブンです。高性能なボイラーを搭載しており、本格的な加圧蒸気を炉内に送り込み、加圧された蒸気は細かい粒子になるので、焼成する商品に対して熱が浸透します。さらに、使いやすいタッチパネルを採用しているので、作業中にも確認しやすいディスプレイになっています。【特長】 ■スチームラックオーブン搭載 ■炉内水洗い可能 ■5枚差しタイプ ※詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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ガス用の土鍋をIHで使う加工のご提案

株式会社オーシン

オーシンは、ガス火用の土鍋をIHで使えるようにしたいという多くの加工依頼をいただいています。長い間ガス火で使い続けてきた土鍋が、電化厨房に使えなくなるのは残念。そんなお客様からの注文に、オーシンのカーボン式IH加工は応えてきました。もともとガス火で使う事を目的に作られた土鍋を、IHで使えるようにするために生まれた加工方式だから、応用の幅が広いのが特長です。 “窯元や陶芸作家などの作り手”“顧客から依頼を受けた食器店などの販売店” “飲食店を経営するユーザー”といった方からのご依頼で、現在も、様々な形のガス火用の土鍋を、IH土鍋に変身させています。【特長】 ■ガス火用に作られた土鍋を追加加工でIH用に転用できる ■「ガス火用の土鍋を削ってカーボンを貼る」シンプルな加工方式 ■手仕事でIH加工だから形や大きさを選ばない ■土鍋だけでなく、陶板をIH対応にしたIHプレート（IH陶板）も同じ方式で加工 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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IH調理器　製品カタログ

ニチワ電機株式会社

当カタログでは、エコノミータイプや標準タイプなどのIH調理器や IHテーブルレンジ、多目的IHコンロなど、さまざまな製品をご紹介しています。当社の『IH調理器』は、独自の加熱機能を組み合わせて、ハイパワーで煮込み、炒め物などの各種の加熱調理が可能。火力調節ダイヤルで好適な調節を実現し、立ち上がりが素早く熱効率は 90％以上で、ランニングコストを削減します。【掲載製品（抜粋）】 ■IH調理器（エコノミータイプ） ■IH調理器（標準タイプ） ■IHテーブルレンジ ■IHレンジ調理器（オーブン付） ■IH調理器（節電タイプ） ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食用油ろ過精製機『ISE REFRESH FRYER』

ISE株式会社

『ISE REFRESH FRYER』は、フライヤーと精製機が一体化された食用油ろ過精製機です。精製時間は約20分から40分となっており、精製容量は18L～27Lに対応しております。【特長】 ■フライヤー一体型 ■コンパクト ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食用揚げ油濾過機『VITO80』

株式会社スエヒロ食品

『VITO80』は、全てのフライヤーに対応し、特にガスフライヤーに最適な食用揚げ油濾過機です。特許のサイクロン方式（竜巻）を採用し、フライヤーに沈んだ揚げ物カスを浮遊させ一気に吸い込みます。吸い込んだ先には最大5ミクロン(1,000/5ミリ)のフィルターでから揚げ粉、片栗粉、小麦粉、カレー粉などの微粒な粉まですべて取り除きます。【特長】 ■経費節減 ■人件費削減 ■時間短縮 ■廃油半減 ■美味しい商品を提供 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせください。

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【コンビニ・ベンダー用】ガス式遠赤自動フライヤー

株式会社サミー

当製品は、高効率な遠赤外線ヒーターを採用したコンビニ・ベンダー用ガス式遠赤自動フライヤーです。張り込み油量・油の劣化を抑えることができ、生産力アップでコストを削減。また、高効率なブラストバーナーを採用しており驚異の熱効率 70％を達成しています。そのほか、環境に配慮した高品質オプションもご用意しております。【特長】 ■遠赤外線調理 ■高効率、耐久性、生産力アップでコスト削減 ■作業がしやすい ■充実した安全装置 ■環境に配慮した高品質オプション ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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ＩＨ式自動鉄板焼成機械

株式会社ダイハン

電磁誘導加熱 Induction Heating (以下IHとする)システム採用のバァーン・ロボは、今までの加熱調理と異なり、稼動する調理鉄板自体を発熱させることで加熱調理を行なう、全く新しい業務用調理ロボットです。ガスのように、温度ムラや換気に気を遣ったり、地獄のような暑さの中での過酷な労働をする必要は全くありません。熱気が鍋本体にしか伝わらないため、環境温度も上昇せず、夏はスポットクーラーのみでも快適な作業環境です。85%以上の高い熱効率でスピーディに立ち上がり、調理時間の短縮とランニングコストダウンが図れ、きわめて経済的。従来のIH加熱法では不可能だった熱の均等分布も平板コイルの開発により一挙に解決され、連続長時間運転可能の完全オートメーションIH焼機がここに誕生しました。

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フライ用オイル酸化判定測定器『testo 270』

日本計量器工業株式会社

『testo 270』は、食用油の劣化度を示すTPM(極性化合物)値と油温度を画面にデジタル表示可能なフライ用オイル酸化判定測定器です。交換の上限値を設定でき、交換時期をLEDライトとアラーム音で表すので、交換時期を見逃しません。また、一度購入すると試験紙などの消耗品が不要になり、まだ使用可能な油を捨てないため、コスト削減にもつながります。【特長】 ■LEDライト＆測定値のデジタル表示で誰にでも劣化度がわかりやすい ■アラーム機能(LEDライト＆アラーム音) ■約190℃までの油で測定可能 ■センサは測定後に水洗いができ清潔に保てる ■油の交換をする測定値は設定可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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業務用フライヤー『マルチリフター』

株式会社マルゼン

『マルチリフター』は、現在お使いのフライヤーに取り付けることで、オートリフトタイプにできる製品です。設定された揚げ時間でフライカゴを自動的にリフトアップするため、美味しい揚げ頃を逃さないだけでなく、パート・アルバイトさんでも簡単に調理できるため、厨房の人手不足対策に有効。また、複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適。さらなる効率化を実現できます。【特長】 ■既存のフライヤーをオートリフトタイプにする ■美味しい揚げ頃を逃さず、厨房の人手不足対策にも有効 ■複数フライカゴで多品種小量調理や時間差調理に好適 ■99メニュー登録可能 ■二度揚げもプログラム可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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マイスター株式会社　事業紹介

マイスター株式会社

マイスター株式会社は、商業施設・店舗等の建築内装工事、各種設備工事一式と、群馬工場において各種金物の加工と製作、その技術を活かした食堂返却システムの設計・製作・設置・メンテナンスまでを行っている会社です。その他にも当社では、厨房システムの設計・施工も承っており、食堂やカフェテリアの下膳システムでは、トレイと食器を仕分けする機械 "トレイ反転機"を独自開発し製作・販売しております。ご用命の際は、ぜひ当社までお気軽にお問い合わせ下さい。【事業内容】 ■建築金物の製作 ■各種コンベア関係の製作 ■内外装・設備の設計・施工 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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オリジナルIH調理器具の開発サポート

株式会社オーシン

オーシンでは、お客様のご要望に合わせてオリジナルのIH対応製品の開発をサポートしています。 IH対応の鋳物アルミ鍋、IH対応の打出銅鍋（しゃぶしゃぶなべ・さわりなべ）業務用から家庭用製品まで開発のサポートを行います。 3DCADによるデザイン・設計図面作製から、試作品製造、ロゴ入れ加工、 IH対応加工、ご希望に合わせた機能をもつ表面塗装まで可能。オリジナルのIH対応調理器具の製品開発をお考えの方はぜひオーシンまでご連絡ください。【特長】 ■ワンストップで生産できる ■生地仕上げ・フッ素加工・セラミック塗装などサンプルをみながら　仕上げ加工を選択可能 ■本生産前にさまざまなご要望に合わせて試作品を作る事も可能 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スチームコンベクションオーブンCHEFTOP〈ウノックス〉

株式会社エフ・エム・アイ

肉・魚・野菜料理からパン・お菓子まで、多彩な料理が思い通りに仕上がります。次世代スチームコンベクションオーブン。【特長】 ■焼きムラの悩みを解消＿エアマキシ ■湿度を制御し、最適な焼き色を実現＿ドライマキシ ■圧倒的なスチーム量を実現＿スチームマキシ ■蒸し器同様の仕上りに＿プレッシャースチーム ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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スチームコンベクションオーブンBAKERTOP〈ウノックス〉

株式会社エフ・エム・アイ

シューやハード系パンも理想的な焼成。製菓・製パン用スチームコンベクションオーブン【特長】 ■無風状態が、最適な焼成を実現＿パルスファン ■製パンに最適な、蒸気を生成＿スチームブースト ■コンパクトで生産性向上 ■ボタンひとつで清潔メンテナンス＿自動洗浄機能 ■いつでもどこでも確認できます＿データドリブンクッキング ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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卓上型『クールフライヤーＣＦＴ－７』ダウンロード用

クールフライヤー株式会社

クールフライヤーはヒーター直下の油を水冷する全く新しい発想のフライヤー（成立特許３件）で、以下の特長があります。１．油の劣化を抑え、『技術的裏付けのあるおいしさ』を実現・調理で発生する水分を極限まで気化させずに底部に落下させて捕捉・揚げカスが浮遊しにくく、沈殿後の炭化も進みにくい・今までにないヒーター構造及び加熱制御方法による今までにない調理プロセス２．油ハネ・オイルミストが極少。涼しく汚れにくく高いデザイン性でおしゃれな店舗演出を実現３．火災事故などフライヤーによる事故の根本原因を解決、最も安全なフライヤーを実現 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、弊社ホームページをご参照ください。またお気軽にお問い合わせ下さい。

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移動厨房機器に好適！安全構造の継手「業務用ガスカプラ」

日東工器株式会社

『GG CUPLA』は、ワンタッチ接続・分離式ガス用継手です。カプラにすることで清掃やレイアウト変更が容易になるほか、業務用強化ガスホースとの組み合わせで取り回しも便利になります。また、カプラ内部に自動開閉バルブを内蔵しており、分離時にガスを遮断する安全構造となっております。【特長】 ■LIA/JIA認証取得品 ■カプラにすることで清掃やレイアウト変更が容易に ■業務用強化ガスホースとの組み合わせで取り回しも便利 ■カプラ内部に自動開閉バルブを内蔵 ■分離時にガスを遮断する安全構造 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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遠赤外線フライヤー『自動天ぷらフライヤー』

東海熱工業株式会社

自動天ぷらフライヤーは、天ぷらをセットしてスイッチを入れるだけで、揚げ時間のカウント、油からの引き上げ、油切りまで全て自動で行います。フライヤーの前にずっと人が立っている必要がなく、揚げ物作業の省力化に役立ちます。【特長】 ■遠赤外線加熱なので、揚げ時間が早い ■油の酸化が少なく、油長保ち ■ムラなく揚がる貸し出し用のデモ機もございます。 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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食事提供システム『ディッシュクック』

アイディッシュ株式会社

『ディッシュクック』は、食材を食器にセットするだけで、できたて、あつあつのおいしい食事ができあがる新しい食事提供システムです。コンパクトなIHヒーターと専用の食器・トレイを使って、一人ずつの器の中で調理を行う画期的な仕組みで、3つの料理を同時に自動調理可能。また、食材コストや、人件費、ランニングコストの削減など、様々なコスト圧縮を実現することができます。【メリット】 ■できたて、あつあつのおいしさ ■シンプルな作業で衛生管理が容易 ■必要な栄養量を個別に調整 ■素材のうま味・栄養素を逃さない ■様々なコストを圧縮可能 ■労働環境の問題点を解決 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お問い合わせください。

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特殊形状のヒーターが油の対流を均一化『コンベア式フライヤー』

エイシン電機株式会社

当製品は、特殊形状のヒーターが油の対流を均一化させ、油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げることができる『コンベア式フライヤー』です食材投入時の油温低下にもセンサーがすばやく反応して再加熱を始めますので、効率良く調理できます。通常よりも低温で揚がりますので、油の酸化が遅く、また熱効率が高いので熱処理時間を大幅に短縮、油の消費量が抑えられます。【特長】 ■放射加熱で熱が素材に均等に伝達し、熱損失をカット ■加熱時間にスピードがあり、立ち上がり時間が早く、実稼働時間をのばす ■電気式のため、ガス漏れ、火災、中毒の心配がなく、排気ガスもないので　安全でクリーンな厨房づくりに好適 ■カス取り装置が標準装備しているため繁忙時でも油槽にカスが溜まりにくく　揚げ物に付着することがない ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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遠心分離方式業務用搾油機『レノバティ』

日本メッシュ工業株式会社

『レノバティ』は、フライヤーから取り出した揚げカスを機械上部に投入するだけで、揚げカスから再利用可能なきれいな油を遠心力で搾りだす搾油機です。取り出した揚げカスはその後も酸化熱で高温化することなく、火災につながる危険性はなくなります。また油分の少ないサラサラの「天かす」は商品として販売したり、材料として活用でき商品価値を高めることができます。【特長】 ■効率的に搾油 ■搾った油は揚げ油として再利用 ■急速冷却で発火事故激減 ■廃棄ゴミを大幅削減 ■厨房床・排水設備の油汚れ激減 ※詳細は資料請求して頂くかダウンロードからPDFデータをご覧下さい

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業務用「フライヤー用温調器具栓」

株式会社早川製作所

揚げ物に適した160℃～220℃の温度域の他、様々な調理に適した温度域をラインアップ。 ※詳しくは事業紹介資料をご覧ください。

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ロボット回転釜OMNI

服部工業株式会社

OMNIは熟練シェフの炒めや鍋返しなどのテクニックを完全再現し、誰でもプロの味が再現可能できる業務用自動調理機です！自動で食材をムラなく攪拌するから省力化！女性でも簡単に調理できます。さらに、温度制御・調味料計量を自動で行い、正確な調味で誰が作っても同じ品質を維持できるため、料理長やシェフの味を高再現度で調理します。自動調理の調理ロボットを導入し、生まれ変わった厨房の新しい姿を見てみませんか。

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ゴーストキッチンの課題を解決する無煙調理ワゴン「アイスフィンク」

エレクター株式会社

デリバリー専門の「ゴーストキッチン」がコロナ禍で注目を浴びています。しかし、運営には課題もあるようです。「開店資金が思ったよりもかかる」「限られた厨房で効率よく料理をしたい」などが多いようです。そんな悩みを解決できる無煙調理ワゴン「アイスフィンク」。実際にアイスフィンクを使用しているYO-PLUS様の店舗を取材しました。 ※コラムの詳細内容は、関連リンクより閲覧いただけます。　詳しくは、お気軽にお問い合わせ下さい。

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新型DCオーブンコンベアタイプ『EGoven』

直本工業株式会社

『EGoven（イージーオーブン）』は、当社コンベアタイプ最小で、過熱水蒸気オーブンの良さを活かした新しいタイプのオーブンです。店舗や設置場所、調理スタイルに合わせてコンベアの幅なども変更可能。レイアウトや動線確保が容易です。また、オリジナルの蒸気発生器内蔵で、高品質の水蒸気はそのまま省電力化＆省スペース化で、小規模店舗にも設置できます。【特長】 ■カスタマイズ可能 ■コンパクト ■時間と温度を設定し同じ状態での焼成可能 ■水洗い可能で、カバーが開閉でき掃除も簡単 ■電気容量の少ないテナントでの出店にも設置可能 ■コンベアタイプ ■スチームは「上からのみ」と「上下」から選択可能 ■調理時間も必要な時間に設定できる ■4.4kWの省電力（単相200V/30A：標準機） ■時間と温度を設定してスイッチを押すだけで誰でも簡単に調理できる ■スチームの直接噴射でスチームオーブンのおいしさを手軽に実現 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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フライオイル測定器／品番　M2468F-441-4S

株式会社シロ産業

高濃度の古い食用油、フライ油ではアクリルアミドなどの有害な物質が素早く蓄積し易く、更にこれが揚げ物へと入り込む可能性があります。と同時に、食品はその風味やサクサク感が失われます。食用油・フライ油測定機器M2468F-441シリーズを使用することにより、油の交換時期を容易に判定可能となります。新鮮な油の使用が、一貫して食品の質を高く維持することに繋がります。

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自動天ぷらフライヤー『TNT402-3型』

東海熱工業株式会社

『TNT402-3型』は、だれでも簡単に天ぷらを揚げることができる自動天ぷらフライヤーです。油の中に入れるだけで、油を切る手間がいらず。遠赤外線と油の2刀流加熱のため、素材のうまみを引き出します。その他にも、揚げ物作業の省力化に貢献するタイムリフター「TMD-3型」もご用意しております。【特長】 ■だれでも天ぷらが簡単に揚がる ■揚げカゴ3個使用で次々に3人前の天ぷらが揚げられる ■油の中に入れるだけ、油を切る手間いらず ■2刀流加熱のため、素材のうまみを引き出せる ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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[飲食業向け]弱粘ライナーレスラベル対応プリンター

セイコーインスツル株式会社

SLP721RTシリーズは据置タイプの業務用・感熱式ラベルプリンターです！無償のラベル作成ソフトを使えば、簡単にラベルを作成して印字することができます。 ★★★ 『2024年12月10日までに、SLP721RTシリーズを、SIIオンラインストアにてお買い上げの場合、おひとり様１台に限り、クーポンコード入力で「５０％Off 」となります。 ※購入に関するご相談は、「オンラインショップお問い合わせ」よりお願い致します』 https://store.sii-ps.com/ +++——————————————————————-+++ 　　　クーポンコード【　sii1010　】 ★2024年12月10日(火)のご注文まで　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　　　　　50% OFF 　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　※製品はSLP721RTシリーズ本体に限る　　　※おひとり様１台限り _____________________ 　SIIオンラインストア　https://store.sii-ps.com/

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油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げる『卓上フライヤー』

エイシン電機株式会社

当製品は、特殊形状のヒーターを採用した『卓上フライヤー』です。油の対流を均一化させ、油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げることができます。間口300×奥行420×高さ220mmの「EF-3」をはじめ、間口300×奥行540×高さ220mmでオートリフト式の「EF-5L」などをラインアップしております。【特長】 ■特殊形状のヒーターが油の対流を均一化 ■油温のムラが少なく効率的に食材をカラッと揚げる ■EF-5Lはオートリフト式 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい

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搬送・運搬ロボット

信濃電材株式会社

当社では、運搬・搬送ロボットを取り扱っております。サービスロボットでは、搬送・運搬ロボットをご用意。また、その他搬送ロボットも豊富にラインアップしております。長野県、山梨県でデモも可能です。【ラインアップ(一部)】 ■サービスロボット・搬送ロボット・運搬ロボット ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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高機能野菜・果物カッター『GSM Five』

アゼット株式会社

『GSM Five』は、バナナやキーウイ等の柔らかい食材も傷める事無く処理を行える、卓上型の高機能野菜・果物カッターです。国際基準のCE設計で安心・安全にご使用頂け、小型で持ち運び、移動が簡単。機械は完全な防水設計なので水で丸洗いが出来るため大変清潔にご使用頂け、簡単に着脱出来るヘッドとボディはより清潔な洗浄を可能にします。【特長】 ■持ち運びハンドル装備 ■安心の国際基準・CE設計 ■柔らかい食材も傷める事無くスライス、角切り等が可能 ■50種類以上ある刃で様々なカットが可能（オプション） ■清潔 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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洗米・炊飯ロボ『御誉米飯（およめはん）KR720NA-AT』

株式会社アトリー

『御誉米飯（およめはん）KR720NA-AT』は、誰が炊いても美味しいご飯を安定して提供でき、お客様へのサービス向上、売上アップに貢献する洗米・炊飯ロボです。お米・水・労務のムダが無くなり経費削減にも貢献。また、米びつ・お米を研ぐ場所・お米を浸して置く場所・炊飯器が 1ヶ所に集約されているため、従来の約1/3のスペースになり厨房の合理化が図れます。【特長】 ■米びつ・洗米機・炊飯器が1ヶ所にまとまる為、　厨房内の省スペース化と作業効率が大幅アップ ■ボタン操作はたったの約5秒・予約も可能（3日後まで可） ■3升釜・5升釜から選択可能 ■「外むらし」や「洗米機としての利用」が可能 ■炊飯米の約2/3～半額の費用で炊飯可能　など ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。

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食用油活性化装置『カラット君CM-V101』

株式会社コムコム

『カラット君』は、食用油の消費量を大幅に削減、ツライ油煙・油臭が激減、そして揚げ物をさらにおいしくしてくれる食用油活性化装置です。油分子がマイナス電子をはなさない為酸化しにくく、寿命が延びて、臭いが減り、おいしくなります。油は黒くなっても商品はきれいに揚がるのが特長です。また、4種類のタイプがあり、『CM-V101』は適用油量合計25リットルまで対応しており、参考重量は1.4kgです。【特長】 ■油煙・油臭カット ■食用油の経費を約50%削減 ■サクッ・カラッと揚がる ■電気の力で油が2倍長持ち ■適用油量合計25リットル ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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小型ダシマシン『ダッシー』

Sマシン株式会社

当社の小型ダシマシン『ダッシー』は、省スペース・省エネルギーで誰でも簡単に本格的なダシを取ることができます。運転時間・抽出量・ダシの蒸らし時間・ダシの取出し秒数や自動クリーニングまで、マシン制御が可能です。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【こんなお店への設置が効果的】 ■少量でも安定したダシを頻繁に欲しいお店に ■メニューによって、色々なダシをとりたいお店に ■マシンの置き場所が取りにくいお店に ■給水・排水設備が取りにくいお店に ■200V電源が取りにくいお店に ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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【HACCP制度化対応】衛生管理システム「UPR HACCP」

ユーピーアール株式会社

UPR HACCPは、従業員の健康、冷蔵・冷凍庫の温度、店舗の清掃状況の管理を誰でも簡単に行うことができる、多店舗展開する外食事業者様向けのソリューションです。簡単に衛生管理リスクを抑えることができるだけでなく、チェックデータを電子で管理することで、紙での運用工数や煩わしさを抑えられ、リアルタイムで一括管理できるようになります。【UPR HACCPの機能・特長】 ■衛生管理基本テンプレート ■PC・スマートフォン・タブレットで即利用可能 ■低コスト ■運用、管理、保管の3つの観点から現場の作業をサポート ■飲食業界に特化した衛生管理ツール ■役職登録・承認ルート設定 ■店舗巡回チェック業務対応【UPR HACCPの効果】 ■現場の作業負担軽減 ■簡単にHACCP対応「HACCP対応の衛生管理計画書作成の作業量が多く人手がない」「HACCP対応にあたってどのようにするのかが正解なのか分からない、自信がない」「何から始めるべきかわからない」といった多店舗展開する外食事業者様を支援する「飲食店向け衛生管理計画書作成支援」も展開しています。

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【店舗厨房・食品工場用】フライヤー製品総合カタログ

株式会社サミー

株式会社サミーは、メーカーとして販売員を置かず、お客様のニーズに応えるため、220の特許と独自な技術を駆使した多品種少量の食品機械厨房機のメーカーです。【サミー製フライヤーの特長】 ●フライヤー累積出荷台数　業界トップクラス ●フライヤー買い換え時の高い再指名比率 ●トータルコストパフォーマンスの高さ ●揚げ物の品質 ●高い耐久性【掲載製品】 ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(マッチ点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(圧電点火方式) ○スタンド式遠赤ガスフライヤー(自動点火方式) ○卓上式遠赤ガスフライヤー　他詳しくはお問い合わせ、またはカタログをダウンロードしてください。

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バックヤード業務における厨房内の清掃と衛生状態の維持

バックヤード業務における厨房内の清掃と衛生状態の維持とは？

課題

清掃・衛生管理の属人化と負担増

担当者によって清掃レベルにばらつきが生じやすく、ベテランスタッフの退職や不在時に管理が困難になる。また、日々の清掃業務がスタッフの負担となり、本来の業務に支障をきたすことがある。

清掃履歴・状態の可視化不足

いつ、誰が、どこを、どのように清掃したかの記録が曖昧で、衛生状態の客観的な評価や改善点の特定が難しい。これにより、潜在的なリスクを見逃す可能性がある。

非効率な清掃作業と時間的制約

手作業による清掃は時間がかかり、人件費の増加につながる。また、ピークタイムを避ける必要があり、清掃作業の実施が困難になる場合がある。

洗剤・消耗品の管理とコスト

適切な洗剤や消毒液の選定、在庫管理、使用量の最適化が難しく、無駄なコストが発生しやすい。また、効果的な衛生管理に必要な資材の調達に手間がかかる。

対策

清掃マニュアルの標準化とデジタル化

清掃箇所、頻度、方法を明確にしたマニュアルを作成し、写真や動画で共有。デジタル化により、進捗管理や担当者の確認を容易にする。

清掃記録の自動化とデータ活用

清掃完了時にチェックリストを入力したり、センサーで衛生状態をモニタリングしたりすることで、記録を自動化。データを分析し、改善策を立案する。

清掃業務の自動化・省力化ツールの導入

自動洗浄機や清掃ロボット、効率的な洗浄剤噴霧システムなどを導入し、作業時間を短縮し、人的ミスを削減する。

衛生管理システムの導入と連携

清掃管理、在庫管理、従業員の衛生教育などを一元管理できるシステムを導入。洗剤や消耗品の適切な使用量や在庫を管理し、コスト削減と効率化を図る。

対策に役立つ製品例

清掃管理支援システム

清掃スケジュール管理、進捗確認、担当者への指示、完了報告などをデジタルで行い、清掃業務の可視化と効率化を実現する。

厨房機器自動洗浄装置

フライヤーやコンロなどの厨房機器を自動で洗浄し、手作業による時間と労力を大幅に削減する。

衛生状態モニタリングセンサー

温度、湿度、菌の発生などをリアルタイムで検知し、異常があった場合にアラートを発することで、迅速な対応を可能にする。

在庫・発注管理システム

洗剤や消耗品の在庫状況を把握し、適切なタイミングで発注することで、品切れや過剰在庫を防ぎ、コストを最適化する。

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レストランの自動化

レストランマネジメント

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厨房内の清掃と衛生状態の維持とは？課題と対策・製品を解説

バックヤード業務における厨房内の清掃と衛生状態の維持とは？

各社の製品

バックヤード業務における厨房内の清掃と衛生状態の維持

バックヤード業務における厨房内の清掃と衛生状態の維持とは？

​課題

清掃・衛生管理の属人化と負担増

清掃履歴・状態の可視化不足

非効率な清掃作業と時間的制約

洗剤・消耗品の管理とコスト

​対策

清掃マニュアルの標準化とデジタル化

清掃記録の自動化とデータ活用

清掃業務の自動化・省力化ツールの導入

衛生管理システムの導入と連携

​対策に役立つ製品例

清掃管理支援システム

厨房機器自動洗浄装置

衛生状態モニタリングセンサー

在庫・発注管理システム

セキュリティ・リスク管理

バックヤード業務

フロント業務

決済システム

課題

対策

対策に役立つ製品例